Cuando trabajar en un hotel simplemente ya no es atractivo (Parte II)


Ya lo comenté en la primera parte. El ciclo de tener esta reunión de retroalimentación solo una vez al año es anticuado. Por lo tanto, me pregunto si los gerentes no deberían ser enviados por segunda o tercera vez a medidas de capacitación adicionales de cómo dirigir y promover a los empleados? Aunque solo sea cuestión de volver a ponerse al día. No hay otra manera de explicar por qué no ha habido cambios en la práctica en algunas empresas durante décadas. Sin ir más lejos vemos los formularios de evaluación de empleados, que no han cambiado ni una vez en una década. En esta cadena de responsabilidades desde gerentes a jefes de áreas, también, el director tiene la tarea de acompañar a sus “jefes” y cuestionar regularmente el liderazgo diario. Abordar temas de actualidad como la discriminación, el sexismo y el racismo deben discutirse proactivamente con los gerentes y deben ser incluidos en estas instancias.

Hablemos de la política de puertas abiertas

Un truco muy popular obviamente ofrecido por los ejecutivos cuyas puertas tienden a estar cerradas.

Los departamentos de recursos humanos en particular siempre deben tener esta mentalidad de que todos los empleados son bienvenidos en cualquier momento. El carácter originalmente solidario que debe tener todo departamento de recursos humanos se ha perdido en muchos lugares. La tarea de este departamento es apoyar a todos los departamentos operativos con sus problemas y asuntos de recursos humanos, para poder implementar sus tareas diarias y no entablar discurso público semana tras semana con chefs de los niveles jerárquicos más bajos por culpa de la comida del personal. Debe asumir un papel neutral entre los empleados y los jefes de áreas para no verse sesgado en los conflictos cuando sea importante mediar entre ellos.

Largos procesos de toma de decisiones

Este es un punto delicado en casi todos los hoteles en los que he estado. En los hoteles hay exactamente, lo que será raro en los pequeños restaurantes, diez niveles jerárquicos donde todos quieren opinar y, sobre todo, frenar el proceso. Solo en el departamento gastronómico de un hotel, existen hasta 5 niveles de gestión diferentes, desde el ayudante de cocina hasta el responsable. Esto va desde el ayudante hasta el chef de partie, el sous chef junior, el sous chef, el jefe de cocina, en los grandes hoteles, el jefe de cocina, el gerente de F&B y el director de F&B. Todos los niveles deben participar en el proceso de toma de decisiones. Con demasiada frecuencia, también entra en juego el gerente del hotel, que también quiere aportar una voz operativa, que de ninguna manera es la intención.

Si el consejo sigue sin ninguna experiencia

En empresas particularmente mal administradas, todavía hay fuego cruzado de departamentos que no tienen absolutamente nada que ver con el lado operativo. A la dirección de recursos humanos o al marketing también les gusta involucrarse en los procesos, aunque no tengan ninguna experiencia. Se vuelve particularmente malo si a la esposa del gerente no le gusta la loza en el restaurante o no le gusta la música en el bar y esos gustos y comentarios individuales luego conducen a un activismo infundado.

Las consecuencias son simples de imaginar y de largo alcance.

Un paso adelante y dos pasos atrás

Afortunadamente, en los últimos años ha habido la intención y un movimiento aquí y allá para desmantelar los niveles jerárquicos, creando nuevas posiciones de trabajo. Pero términos como "director culinario", "chef ejecutivo", "supervisor" y todo lo demás son simplemente superfluos en una profesión tan manual como cocinero o camarero. Tal redacción solo crea una sociedad de dos clases en una estructura de equipo, que las generaciones posteriores están cada vez menos dispuestas a seguir.

En consecuencia, es la dirección la que debe vigilar todos los puntos de crítica aquí escritos y velar por su cumplimiento. Cualquiera que no reflexione sobre un estilo moderno de comunicación y gestión de los empleados no debería sorprenderse si no consigue los empleados buenos, agradables y decididos que está tratando desesperadamente de ganar.

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Asesor Gastronómico & Founder - Kume Chile - Opinión - Rodrigo Durand




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