En el majestuoso escenario de La Araucanía, la novena región de Chile, se está gestando una revolución gastronómica con un enfoque innovador: la gastronomía circular. Este movimiento, que trasciende más allá de la simple alimentación para abarcar todo un sistema de producción y consumo, encuentra en este rincón del sur de Chile su hogar ideal. Liderado por el Programa «Gastronomía Circular», una colaboración entre las consultoras Küme-Chile chef consultores y Murillo&Partners, respaldada por Corfo, este proyecto busca redefinir la relación entre la comida, las empresas gastronómicas y su entorno, en consonancia con los principios de sostenibilidad y respeto al medio ambiente.
La Araucanía, con su vasta diversidad cultural, histórica y natural, proporciona el escenario perfecto para este cambio de paradigma en la industria alimentaria. Desde los majestuosos picos de los Andes hasta los fértiles valles y las ancestrales tradiciones del pueblo mapuche, la región ofrece un crisol de sabores, productos y prácticas que celebran la conexión entre el ser humano y la tierra.
El Programa «Gastronomía Circular» surge como respuesta al creciente interés de las empresas gastronómicas de la región por valorizar los productos locales, reducir el desperdicio de alimentos y adoptar prácticas más sostenibles. Con la participación de 25 restaurantes locales, este programa se convierte en un motor de cambio y un faro de inspiración para toda la región.
Las actividades del programa abarcan una amplia gama de temas, diseñados para capacitar y apoyar a las empresas participantes en su camino hacia la Circularidad. Desde charlas informativas hasta talleres prácticos, se ofrecen herramientas y conocimientos para transformar la manera en que se produce, consume y valora la comida en La Araucanía. Dentro de las labores a desarrollar apoyados por profesionales de la región y de todo Chile se encuentran:
Charlas con Implementación:
- Exposición , Proyección y Comunicación: En estas sesiones, se abordan estrategias para mejorar la visibilidad de los negocios gastronómicos, proyectar su crecimiento y comunicar eficazmente su compromiso con la sostenibilidad. Se exploran métodos para ajustar los modelos comunicacionales de los negocios a fin de garantizar tanto la viabilidad económica como el impacto ambiental positivo.
- Optimización y Valorización de la Materia Prima Local: Se centra en técnicas y prácticas para optimizar el uso de los productos locales, maximizando su valor y reduciendo el desperdicio. Se fomenta la creatividad culinaria para aprovechar al máximo los ingredientes disponibles, respetando su calidad y origen.
- Conservación y Vitalidad del Proceso: Buenas Prácticas de Manipulación: Estas charlas comparten prácticas seguras y eficientes para la conservación de alimentos, asegurando su calidad y vitalidad a lo largo del proceso. Se enfatiza la importancia de mantener la frescura y la integridad de los ingredientes desde la producción hasta el plato final.
- El Costeo y el Valor del Producto: Se analizan estrategias de costeo y valorización de productos, con el objetivo de garantizar una gestión financiera sólida y una oferta gastronómica de calidad. Se promueve una comprensión más profunda del valor intrínseco de los ingredientes locales y su impacto en la experiencia gastronómica.
Además de las charlas, el programa también incluye dos talleres prácticos que ofrecen experiencias concretas y aplicables:
Talleres:
- Tecnología y Demostración de Equipamiento: En estos talleres, se presentan nuevas tecnologías y equipamientos gastronómicos que pueden mejorar la eficiencia y sostenibilidad de los negocios. Se ofrece la oportunidad de explorar herramientas innovadoras y técnicas avanzadas para optimizar los procesos de producción y servicio.
- Conservas, Encurtidos, Fermentados y Deshidratados: Estos talleres prácticos se centran en técnicas de conservación de alimentos, incluyendo conservas, encurtidos, fermentados y deshidratados. Se promueve el aprovechamiento integral de los productos locales y la reducción del desperdicio a través de métodos tradicionales y contemporáneos de preservación.
Sin dudas este programa está sentando las bases para un futuro gastronómico más justo, equitativo y respetuoso con el medio ambiente. Es una celebración de la diversidad cultural y natural de la región, transformando la forma en que nos relacionamos con la comida y con nuestra tierra.
