El clima y el café de todos los días

El clima y el café de todos los días

Experto en Cafés Especiales.
Ingeniero Químico especialista en Ciencia de los Alimentos y Marketing.
Juez Certificado SCAA/Asociación de Cafés Especiales de América.
Q Grader Licenciado por CQI/Instituto de Calidad del Café

En 22 de abril, dos de los principales organismos de seguimiento del clima, la Organización Meteorológica Mundial, vinculada a la ONU, y Copernicus, agencia europea, confirmaron que marzo de 2024 batió un récord de calor por décimo mes consecutivo, siendo Europa el continente con mayor calentamiento más rápido, con temperaturas aumentando a un ritmo que casi duplica el promedio mundial.

La mayoría de las normas ambientales y de seguridad alimentaria han sido dictadas por los países europeos como una forma de garantizar alimentos con buenas prácticas de producción, incluida la verificación de cuándo se deforestó el área para este fin. Requisitos estrictos que gran parte de Europa tampoco puede cumplir, como lo demuestran las recientes protestas de los productores europeos.

He mantenido mi rutina de viajar por diferentes regiones cafeteras, principalmente Centroamérica, Colombia y Brasil, con la preocupación de productores y entidades respecto de los requisitos tanto para la exportación como para cumplir con las principales plantas tostadoras de Brasil, que de igual manera aplican. criterios más estrictos en materia de seguridad alimentaria.

Todas las reuniones, seminarios y encuentros del sector cafetalero en este último tuvieron como tema central la discusión sobre la preservación del medio ambiente, el uso de tecnologías basadas en insumos biológicos y el mejor uso de los recursos naturales.

Es una carrera contra el tiempo y requiere un alto grado de comprensión y compromiso de todos, no sólo de los productores, que son protagonistas y responsables del cumplimiento de estas políticas, sino también del mercado, que debe reconocer estos esfuerzos y pagar con dignidad.

Evidentemente, el camino por recorrer es largo. Hay mucha información contraria, así como verdades no tan ciertas, lo que se conoce como “greenwashing”. Los modelos de certificación a menudo sólo incluyen en sus documentos la imagen de un día perfecto en el que se realiza la inspección, lo que también es muy criticado por los productores por su elevado coste, que no permite su aplicación en toda el área.

Quizás sea hora de revisar los procesos.

La reciente secuencia de La Niña seguida de un súper El Niño este año creó un momento climático particularmente delicado para el cacao y el café con pérdidas de cosechas en varios países debido a una combinación perversa de sequías prolongadas y altas temperaturas.

Los precios del cacao se encuentran en niveles récord, superando la impensable barrera de los 11.000 dólares la tonelada, en momentos en que los países del hemisferio sur se preparan para la cosecha de 2024.

La caída de la producción en los países africanos se debe a los efectos de enfermedades agravadas por el clima desfavorable.

Esto significa que los precios de las barras de chocolate inevitablemente se realinearán, lo que significa aumentos de precios.

Vietnam es el principal proveedor de café en el primer semestre de cada año, junto con India e Indonesia, todos ellos en el hemisferio norte. Con la caída de la producción por el clima de escasas lluvias en esa región productora, se produjo también una combinación inesperada de mayor dificultad para abastecer de granos a Europa debido a los conflictos en Medio Oriente, lo que nos obligó a utilizar una larga ruta por el sur de África. El resultado: un aumento sin precedentes en los precios de la canephora, que terminó dictando la dirección del mercado del café.

Por primera vez en la historia del café, el mercado estuvo dictado por el humor de las canéforas (Robusta y Conilon son las principales variedades), en una importante señal de cambios que podrían indicar una nueva era agrícola.

Como resultado, los precios de nuestro café diario se están corrigiendo al alza muy pronto, como ya se ha observado en los últimos meses.

La demanda de granos de café sigue siendo firme, como lo confirma el constante crecimiento del consumo en todo el mundo.

La esperanza es que la producción pueda satisfacer el mercado, para que nuestro ritual con el café cotidiano se mantenga.