Por Ximena Sepúlveda - Sábado, 19 Junio 2021
La fragilidad de los aceites aromáticos volátiles contenidos en las especias plantea la importancia de cuidar su correcta incorporación al alimento y aprovechar así todo su potencial
Por Marión Garín - Sábado, 19 Junio 2021
En un mundo complejo e interconectado, incluso las pequeñas variaciones pueden generar consecuencias impensadas. Esto lleva a preguntarnos ¿qué repercusiones tendrá la pandemia en la industria del té?
Por Álvaro Lois - Viernes, 18 Junio 2021
Por Andrés Ugaz - Sábado, 12 Junio 2021
Por Claudia Pérez Avendaño - Jueves, 10 Junio 2021
Por Heinz Wuth - Jueves, 10 Junio 2021
Esta Tendencia se ha tomado todos los discursos y está presente en casi todo seminario gastronómico. Si queremos ser sustentables, la pregunta es ¿Cómo? pero antes ¿Qué significa?
Por Damián Campos - Jueves, 10 Junio 2021
Por Rodrigo Durand - Lunes, 07 Junio 2021
Qué mejor momento tenemos los chefs en Chile para pasar del enfoque de chef creativo al enfoque de la gestión. Dar un salto de la referencia creativa y hedonista a la referencia de gestión eficaz en tiempos de crisis, y así adecuar la recuperación a nuestro favor
Por Ensei Neto - Lunes, 07 Junio 2021
Por Alberto Pirola - Martes, 01 Junio 2021
Por Ximena Sepúlveda - Lunes, 24 Mayo 2021
Mismo tema fue abordado en dos ediciones anteriores y no estará agotado en la presente, pero será por última vez que emplazamos a no aceptar la respuesta “es lo mismo” ante la homologación de especias de características sensoriales muy diferentes que se identifican con un mismo nombre Por Marión Garín - Lunes, 24 Mayo 2021
Aunque algunos señalan que el café es la segunda bebida más consumida en el mundo después del agua, lo cierto es que este título le corresponde al té. Tal es su importancia a nivel global, que incluso la ONU estableció un día internacional para su valorización. Se trata del próximo 21 de mayo Por Álvaro Lois - Miércoles, 19 Mayo 2021
Por Alberto Pirola - Miércoles, 19 Mayo 2021
Por Heinz Wuth - Lunes, 17 Mayo 2021
Otorgar nuevas texturas a los alimentos es parte de las funciones del cocinero, y puede ser beneficioso para el cliente como para el paciente
Chef&Hotel es una publicación nacional independiente y objetiva, que desde hace 18 años cubre en forma amplia todas las propuestas del Canal Horeca y Food Service como también el quehacer del mundo hotelero, gastronómico y turístico en Chile y Latinoamérica, con una propuesta fresca y entretenida.
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