Bastan un par de horas de conversación en el seminario “Inteligencia Artificial (IA) en la industria gastronómica” para entender que esta tecnología ya no pertenece únicamente al mundo digital. Lo que hasta hace poco parecía lejano para la gastronomía –un oficio profundamente humano, sensorial y creativo– hoy comienza a instalarse con fuerza en cocinas, operaciones y modelos de negocio del sector.
A través de una jornada que combinó visión estratégica, aplicaciones concretas y conversación abierta, el encuentro convocó a profesionales interesados en entender no solo el fenómeno, sino también su aplicación real. Más que respuestas cerradas, IAlimenta buscó instalar una conversación necesaria.
“Esto parte por generar la conversación de lo que está pasando, tanto a nivel empresa como a nivel global”, explicó Roberto Neira, chef ejecutivo de Casa Espoz y organizador del encuento IAlimenta junto a Rodrigo Barañao, chef y dueño del Centro de Evento.
La instancia además contó con el apoyo del Centro de Innovación UC Anacleto Angelini de la Pontificia Universidad Católica de Chile.
EN CASA ESPOZ | Roberto Neira, chef ejecutivo de Casa Espoz y organizador del encuento IAlimenta junto a Rodrigo Barañao, chef y dueño del Centro de Eventos
ROBERTO NEIRA, chef ejecutivo de Casa Espoz y organizador del encuento IAlimenta
ÁNGEL IZURIETA | vicepresidente de Huawei Cloud Latinoamérica
HEINZ WUTH | chef y creador de Ciencia y Cocina
LA NECESIDAD DE ENTENDER EL CAMBIO
Uno de los ejes centrales del encuentro fue dimensionar el momento actual que vive el rubro gastronómico frente a la inteligencia artificial. Lejos de una adopción masiva, el diagnóstico es claro: el cambio ya comenzó, pero no todos avanzan al mismo ritmo.
“La pregunta ya no es si adoptamos la IA, sino qué tan rápido lo hacemos”, planteó Rodrigo Rojo, consultor de IA, marketing y tecnología en Rojo Innova, quien además enfatizó su impacto concreto: “Hoy se puede acelerar hasta un 48% de las tareas diarias. Eso no es futuro, es presente”.
Desde su mirada, el foco no debería estar en la herramienta, sino en el problema: “Más que preguntarse por la tecnología, hay que identificar qué dolor operativo quiero resolver. Ahí es donde la IA realmente genera valor”, agregó.
Bastan un par de horas de conversación en el seminario “Inteligencia Artificial (IA) en la industria gastronómica” para entender que esta tecnología ya no pertenece únicamente al mundo digital. Lo que hasta hace poco parecía lejano para la gastronomía –un oficio profundamente humano, sensorial y creativo– hoy comienza a instalarse con fuerza en cocinas, operaciones y modelos de negocio del sector.
En esa misma línea, Ángel Izurieta, vicepresidente de Huawei Cloud Latinoamérica, introdujo una tensión clave: la resistencia cultural. “Los humanos somos muy buenos para crear tecnología que mejora nuestra vida, pero al mismo tiempo tenemos miedo de adoptarla”, señaló. Por eso, propone un cambio de enfoque: “En vez de preguntarse qué va a hacer la tecnología conmigo, la pregunta es qué puedo hacer yo con ella”.
A pesar de ello, fue enfático en un punto: la gastronomía no enfrenta una disrupción en su esencia, sino en su forma de operar. “Esta es una de las pocas industrias que no va a perder su valor humano, pero sí va a cambiar la forma en que atrae clientes, genera experiencias y mejora su eficiencia”.
RODRIGO ROJO | consultor de IA, marketing y tecnología en Rojo Innova
ROBERTO MOLINA | director del Centro de Innovación UC Anacleto Angelini
GRACIELA URRUTIA | gerente del Programa Estratégico Nacional Transforma Alimentos
EDUARDO AYLLÓN | AI Hub Manager de la Universidad Adolfo Ibáñez y estratega en IA y Sustentabilidad
DE LA TEORÍA A LA COCINA
Si en el plano estratégico la IA genera preguntas, en la práctica comienza a instalarse como una herramienta concreta dentro de la cocina.
Para Heinz Wuth, chef y creador de Ciencia y Cocina, el punto de partida es claro: no perder de vista la esencia del oficio. “Jamás hay que olvidar que la cocina es un arte. Es algo que se ejecuta, que se vive y que conecta con lo afectivo”.
Desde ahí, la inteligencia artificial aparece como un complemento, no como sustituto: “La usamos como asistente creativo, como investigador, como apoyo técnico e incluso operativo. Pero la validación final sigue ocurriendo en la cocina”.
EN SEMINARIO IALIMENTA | Ángel Izurieta, vicepresidente de Huawei Cloud Latinoamérica; Roberto Neira, chef ejecutivo de Casa Espoz; Roberto Molina, director del Centro de Innovación UC Anacleto Angelini
PRESENTES EN EVENTO IALIMENTA: Sebastián de la Sotta, Business Manager de Marsol; Andrés Ilabaca, director de Espacio Food & Service; Romina Soto, directora comercial de la zona andina de RATIONAL; Roberto Neira, chef ejecutivo de Casa Espoz y Daniel Núnez, Key Account Manager de RATIONAL Chile
El chef resume esa relación en una idea clave: “La IA ordena los datos y propone combinaciones, pero el chef es quien define si eso tiene sentido en el plato. Esto es identidad culinaria, sabor final, narrativa y decisiones de inocuidad”. Además, advierte que el resultado depende directamente del uso: “Todo depende de la calidad del input. Mientras mejor sea el prompt, mejor será el resultado”.
Una mirada más operativa entregó nuevamente Roberto Neira, quien destacó su aplicación inmediata en procesos clave como la planificación, la gestión de inventario y la reducción de desperdicios. “Hoy ya se puede usar IA para optimizar procesos internos y tomar mejores decisiones. No es algo futurista, es algo que ya está disponible”, explicó.
“Esta es una de las pocas industrias que no va a perder su valor humano, pero sí va a cambiar la forma en que atrae clientes, genera experiencias y mejora su eficiencia”. Ángel Izurieta, vicepresidente de Huawei Cloud Latinoamérica.
UNA INDUSTRIA EN TRANSFORMACIÓN
Más allá de la cocina, el impacto de la inteligencia artificial se proyecta a toda la cadena alimentaria, abriendo nuevas oportunidades en innovación, escalabilidad y trazabilidad.
“Hoy innovar en alimentos ya no toma años. Con la inteligencia artificial, las empresas pueden testear, ajustar y escalar mucho más rápido”, explicó Graciela Urrutia, gerente del Programa Estratégico Nacional Transforma Alimentos.
Desde su perspectiva, el cambio no es solo tecnológico, sino también conceptual: “Estamos pasando de innovar desde la intuición a innovar desde la inteligencia aumentada. La creatividad sigue siendo clave, pero ahora se potencia con datos”.
Además, advierte que la innovación ya no ocurre solo en el producto: “Hoy también se innova en la cadena de valor, en la trazabilidad y en la forma en que se conecta con el consumidor”.
Una mirada complementaria aportó Michel Bórquez, R&D director de Rebel Factory, quien abordó el desafío cultural detrás de la adopción tecnológica. “Hoy tenemos la posibilidad de hacer grandes cosas, pero entendiendo que la IA no reemplaza al humano, sino que ayuda a maximizar capacidades y recursos”, explicó.
En este escenario, el desarrollo de talento aparece como uno de los principales desafíos de la industria. Así lo planteó Eduardo Ayllón, AI Hub Manager de la Universidad Adolfo Ibáñez y estratega en IA y Sustentabilidad: “La IA ya está aquí. El desafío no es tecnológico, es adaptativo”.
“Hoy ya se puede usar IA para optimizar procesos internos y tomar mejores decisiones. No es algo futurista, es algo que ya está disponible”. Roberto Neira, chef ejecutivo de Casa Espoz.
Entre las habilidades clave para este nuevo escenario, destacó la mentalidad digital, la creatividad, la adaptabilidad y el aprendizaje continuo. Pero también introdujo una figura relevante: el campeón digital. “Se necesitan líderes dentro de las organizaciones que impulsen estos cambios, que conecten la tecnología con la operación y que movilicen a los equipos”, explicó.
DE LA CONVERSACIÓN A LA ACCIÓN
Más que entregar respuestas definitivas, el seminario IAlimenta dejó instalada una certeza: la inteligencia artificial ya comenzó a integrarse en la gastronomía, pero su adopción dependerá de la capacidad de la industria para entenderla, probarla e incorporarla en su día a día. “El desafío es meterse, probar y usar la creatividad”, resumió Rodrigo Rojo.
Una invitación similar planteó Roberto Molina, director del Centro de Innovación UC Anacleto Angelini, quien destacó que el verdadero desafío será cultural y generacional: “Hay que atreverse a probar e interiorizarse. La IA necesita una estrategia clara y una estructura para hacerse cargo de este cambio”.
El interés de los asistentes –reflejado en preguntas, conversaciones y demostraciones en vivo con herramientas como Perplexity Pro, ChatGPT y Claude– evidenció que existe una necesidad real por avanzar en este camino. Porque si algo quedó claro durante la jornada, es que la tecnología por sí sola no transforma industrias, lo hacen las personas. Y en gastronomía, ese proceso ya está en marcha.
IAlimenta
- Web: https://ialimenta.com/
- Casa Espoz
- Web: https://casaespoz.cl/
- Instagram (@casa.espoz): https://www.instagram.com/casa.espoz/
