Luego de más de una década trabajando como pastelero en restaurantes de alta cocina, múltiples reconocimientos internacionales y dos libros ya editados, Gustavo Sáez presenta Pastelería para el bienestar, su primera publicación de recetas saludables. El libro reúne 29 preparaciones que no contienen azúcar, gluten ni lactosa, pero que conservan todo el sabor y la textura que ofrece la pastelería clásica.
La idea nació de una experiencia personal: las intolerancias alimentarias de su hijo llevaron a Sáez a investigar nuevas formas de preparar sus recetas favoritas. El resultado es un recetario accesible y lleno de conocimiento, que combina técnica profesional con ingredientes como fructosa, alulosa o maltodextrina, y una mirada más consciente sobre lo que comemos.
En sus 120 páginas, Pastelería para el bienestar incluye preparaciones fáciles de preparar, como Berlines y Volcán de chocolate sin azúcar, Arroz con leche y Muffins de arándanos sin una pizca de lactosa, además de opciones como Brazo de reina, Brownies y Pan de molde sin gluten. Todas las recetas fueron desarrolladas a partir de una profunda investigación sobre las propiedades de cada ingrediente y su comportamiento en la cocina.
“Quería que mis recetas tuvieran el mismo dulzor, textura y sabor que un pastel o postre tradicional. No se trata de pastelería light o dietética, sino de una pastelería real, pensada para todos: cocineros, nutricionistas, emprendedores gastronómicos, deportistas y personas con intolerancias alimentarias”, dice Sáez.
El libro también incluye información para entender cómo se comportan los endulzantes naturales, cómo reemplazar la harina de trigo sin perder textura ni sabor, o cómo preparar margarina casera. Un aporte no solo para aficionados y profesionales de la pastelería, sino también para todos quienes buscan opciones más saludables, sin sacrificar sabor ni calidad.
Libro Pastelería para el bienestar
A la venta en Amazon y en la web www.gustavosaez.cl a $37.000.
