Durante mayo, cuándo celebramos al Pisco, es bueno tener datos claros respecto a esta popular bebida. “El pisco es el destilado más emblemático de Chile, protegido por la denominación de origen más antigua de América Latina (1931). Se produce exclusivamente en las regiones de Atacama y Coquimbo, utilizando métodos que lo diferencian de otros aguardientes por su pureza y tradición”, explica Joel Solorza, Director de la Escuela de Gastronomía de Universidad de Las Américas.
Historia
- Orígenes Coloniales: su producción se remonta al siglo XVIII, con registros de 1717 en la Hacienda La Torre (actual Pisco Elqui) que documentan el uso de alambiques y uva moscatel.
- Denominación de Origen (D.O.): Chile fue pionero mundial al delimitar legalmente la zona de producción en 1931, restringiéndola a los valles del Norte Chico.
- Cultura del Cobre: el uso histórico de alambiques de cobre labrados en La Serena fue clave para lograr la calidad y pureza que lo caracteriza hoy
Pisco vs. Aguardiente
“Aunque el pisco pertenece a la categoría técnica de los aguardientes, existen diferencias reglamentarias y de proceso”, aclara el experto de UDLA:
- Materia prima: el pisco chileno se elabora solo con vino de uvas específicas (como Moscatel o Pedro Jiménez), mientras que el aguardiente genérico puede provenir de otros orígenes.
- Destilación: el pisco nacional suele destilarse dos veces y puede diluirse con agua desmineralizada para ajustar su graduación, a diferencia del pisco peruano que se destila a grado comercial.
- Maduración: a diferencia de muchos aguardientes claros, el pisco chileno puede ser transparente (acero) o madurado en madera de roble, adquiriendo tonos dorados.
Cifras de Producción y el Mundo
La industria pisquera chilena ha mostrado un dinamismo creciente en los últimos años:
- Volumen anual: Chile produce aproximadamente 36 a 40 millones de litros al año.
- Exportaciones 2025: los envíos crecieron un 27.6%, alcanzando los US$ 3.9 millones y llegando a 40 mercados internacionales.
- Principales destinos: China se consolidó en 2025 como el principal mercado (superando US$ 1 millón), seguido por países como Estados Unidos, Alemania, España y Japón.
- Actores: actualmente, 24 empresas chilenas exportan activamente, impulsadas por la campaña internacional «Chilean Pisco: First Spirit»
“En Chile es parte de nuestro quehacer, no existe asado que no termine con las famosas piscolas, lo encontramos en nuestro pisco sour, para esperar a los amigos en un almuerzo o en las tardes cuando nos juntamos al picoteo…el pisco se ha convertido en parte de lo que somos”, finaliza Solorza.
