El próximo jueves 2 de julio Casa Espoz será el escenario del seminario «Innovación Aplicada al Patrimonio Culinario: metodologías, desarrollo de productos y vinculación con el territorio», actividad organizada por el Instituto Culinary.
La jornada contará con la participación de María Trinidad Riesco, rectora de Culinary, la subsecretaria de Turismo, María Paz Lagos, y una charla sobre las últimas tendencias que se están aplicando en la gastronomía por parte del equipo de Culinary Lab.
El encuentro buscará compartir experiencias que vinculan la gastronomía con la identidad territorial, la sostenibilidad y el desarrollo de productos locales, y para ello se presentará un panel compuesto por tres expositores con una destacada trayectoria en distintos ámbitos del rubro: Pablo Cáceres, chef ejecutivo de Viña Vik, destacado por su propuesta orientada a poner en valor productos locales, con énfasis en la sostenibilidad e identidad del territorio; Paula Echeñique, de Casablu Hotel, reconocido como el primer hotel boutique de Valparaíso seleccionado por la Guía Michelin; y Frederic Emery, director de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena en Santo Tomás y director de la iniciativa Dalcas, que busca rescatar y promover la identidad gastronómica ancestral de la Patagonia chilena.
El seminario cerrará con un conversatorio junto al referente global en innovación alimentaria, Pablo Zamora, cofundador de NotCo, CEO de Rebel Factory y ex presidente de Fundación Chile. Su participación buscará aportar una mirada sobre los desafíos y oportunidades de la innovación en la industria de los alimentos.
La actividad además contará con stands de destacadas innovaciones gastronómicas tanto de Culinary como de reconocidas marcas e instituciones de educación superior.
A través de esta actividad, Culinary busca generar un espacio de diálogo entre representantes del sector público, académico y gastronómico, orientado a reflexionar sobre metodologías de innovación, desarrollo de productos y formas de vinculación entre la gastronomía y los territorios donde ésta se desarrolla.
Quienes deseen asistir pueden inscribirse en el formulario de inscripción disponible aquí.
