En el marco de la feria gastronómica más importante del país, Espacio Food & Service 2025, se desarrolló la gran final junior de la Copa Culinaria Carozzi 2025, instancia que reunió a equipos de distintas escuelas de cocina de Chile en una competencia de alto nivel técnico y creativo. Entre aromas intensos, precisión milimétrica y la presión de los jueces, la dupla de Culinary Viña del Mar –integrada por Carla Rojas e Ignacio Labbé– se alzó con el primer lugar, destacando por su propuesta culinaria y su impecable manejo en cocina.
UN PRIMER GRAN PASO
Para Ignacio Labbé, estudiante de primer año, esta fue su experiencia inicial en una competencia culinaria y el resultado no podría haber sido mejor. “Igual hay que pensar que estoy en el comienzo de mis estudios en gastronomía”, comenta. “De verdad para mí es como mi primer gran paso en mi carrera profesional. Definitivamente”.
Junto a Carla Rojas –capitana del equipo y estudiante de cuarto año–, Ignacio participó en las instancias regionales y nacionales, cocinando el mismo menú con algunas mejoras de montaje en la final. El plato de fondo debía incluir lomo de cerdo, arroz y hongos, mientras que el postre debía ser vegano e incorporar manzana como ingrediente obligatorio.
En el marco de la feria gastronómica más importante del país, Espacio Food & Service 2025, se desarrolló la gran final junior de la Copa Culinaria Carozzi 2025, instancia que reunió a equipos de distintas escuelas de cocina de Chile en una competencia de alto nivel técnico y creativo.
“Nosotros hicimos un lomo de cerdo con un marinado asiático, con una demi-glace de hongos deshidratado y un cremoso de arroz con verduras. Le pusimos zanahorias baby, pak choy, brotes de la misma huerta de Culinary y brotes de acelga, flores comestibles, etc. En el postre era obligatorio usar manzana y tenía que ser vegano. Hicimos un mousse de palta con un puré de manzana dulce, un gel de limón, manzana caramelizada, palta flambeada, una tulipa de canela y un mix de hierbas y flores, principalmente hinojo y menta”, detalla Ignacio.
PUNTAJE PERFECTO
La dupla obtuvo puntaje perfecto en la evaluación del chef de piso en manipulación de alimentos y buenas prácticas, algo que no es común en la competencia. “De hecho, obtuvimos puntaje perfecto en piso, en la regional y en la nacional”, recuerda Ignacio. “En Culinary nos hacen harto hincapié con eso el tema de la higiene”.
Para Carla, ese aspecto fue clave en el resultado final. “La competencia consideraba un 40% del puntaje lo relativo al trabajo dentro de la cocina, abarcando manipulación de alimentos, orden y limpieza, el trabajo en equipo, resolución de problemas”, explica. “Igual nos pasaron cosas en la competencia, como que el horno explotó en temperatura y no la podíamos bajar. Eso nos trajo algunos problemas, pero se solucionaron”.
El resto de la evaluación, un 60%, estuvo en manos de un jurado compuesto por reconocidos profesionales del rubro, entre ellos Nicolás Gárate, Heinz Wuth y figuras destacadas de la gastronomía nacional.
La dupla de Culinary Viña del Mar –integrada por Carla Rojas e Ignacio Labbé– se alzó con el primer lugar, destacando por su propuesta culinaria y su impecable manejo en cocina.
TRAYECTORIAS DESDE REGIONES
Tanto Carla como Ignacio son estudiantes de regiones: Ignacio viene de Coquimbo y Carla de Curicó. Como muchos jóvenes que optan por Viña del Mar para formarse, encontraron en Culinary un espacio de excelencia técnica sin tener que trasladarse a Santiago, además de valorar el entorno y la cercanía. “Creo que mucha gente de región odia la vida santiaguina. La cantidad de gente, los tacos, el transporte, como que todo eso se vuelve un poco caótico”, cuenta Carla. “No sé si mucho más barato, pero, al menos en Viña del Mar, con las mismas lucas que en Santiago la vida es mucho más accesible”.
Además de liderar al equipo campeón, Carla Rojas es emprendedora. Tiene su propuesta Naturalmente Rico, un negocio dedicado a la pastelería tradicional y saludable, con opciones veganas y sin azúcar. Paralelamente, trabaja en Ahumador Porteño, en Valparaíso. Su trayectoria también incluye experiencia internacional: gracias a una beca, realizó su práctica intermedia en Ment, del chef Óscar Calleja, en Salamanca, España. Ahora se prepara para su práctica profesional y su objetivo es volver a salir al extranjero. “Mi idea ahora igual es salir un poquito de acá de Chile, aprender otra cultura, viajar un poquito”, cuenta.
Ignacio, por su parte, llegó a la gastronomía tras estudiar dos años de ingeniería civil informática en la Universidad Técnica Federico Santa María. “A mí siempre me gustó la cocina a mí de chico, desde que yo tengo memoria. Yo cocinaba con mi papá y con mi abuela”, explica.
La dupla obtuvo puntaje perfecto en la evaluación del chef de piso en manipulación de alimentos y buenas prácticas, algo que no es común en la competencia. “De hecho, obtuvimos puntaje perfecto en piso, en la regional y en la nacional”, recuerda Ignacio.
UN LOGRO COMPARTIDO
Para el equipo de Culinary Viña del Mar, este triunfo reafirma la calidad de su formación técnica y la dedicación de sus estudiantes y profesores. Además del primer lugar, el reconocimiento por buenas prácticas en la cocina es un sello que refleja el estándar de excelencia que buscan mantener.
La dupla ganadora contó con la guía de su coach, el chef Angelo Geraldino, y el apoyo de la jefa de carrera Carolina Saldín, quienes destacaron el compromiso de los estudiantes. Para Carla e Ignacio, esta experiencia marca el inicio de una trayectoria que promete seguir creciendo dentro y fuera de Chile.
OTROS FINALISTAS
El podio lo completaron Francisca Sepúlveda y Néstor Muñoz, de Duoc UC Concepción, quienes se llevaron el segundo lugar con una propuesta de alto nivel técnico. Su plato principal fue un mosaico de cerdo grillado, envuelto en tocino y cocido al vacío, acompañado de una croqueta de risotto con relleno de queso crema y ralladura de limón, vegetales glaseados y una intensa salsa agridulce de vino tinto. El postre —una elegante tarta vegana con manzana caramelizada— selló una presentación impecable. La dupla trabajó bajo la guía de su coach, Nicole Vázquez.
El 29 de octubre, en las dependencias de Carozzi en su planta ubicada en la localidad de Nos, Carla Rojas e Ignacio Labbé recibieron una distinción especial por parte de la empresa y de Fegach, en reconocimiento a su destacado desempeño en la Copa Culinaria Carozzi 2025. Durante la actividad, los ganadores compartieron su experiencia en la competencia y relataron los aprendizajes obtenidos a lo largo del proceso, destacando el trabajo en equipo y la preparación que los llevó a este codiciado primer lugar.
