La formación gastronómica trasciende las salas de clases, y en una industria donde la experiencia práctica, la creatividad y la capacidad de adaptación son fundamentales, el contacto directo con profesionales de sólida trayectoria se transforma en una herramienta de aprendizaje difícil de reemplazar. Con ese espíritu se desarrolló una nueva edición de ChefTalks! Duoc UC, iniciativa impulsada por Duoc UC que, recientemente, contó con la participación de Carolina Bazán, fundadora de Bistró Ambrosía, uno de los referentes culinarios del país.
La cocinera visitó cuatro sedes de la institución –Valparaíso, San Andrés de Concepción, Antonio Varas y Alonso de Ovalle de Santiago– para compartir con estudiantes de gastronomía parte de su historia profesional, incluidos sus aprendizajes a lo largo de 23 años de una carrera que comenzó cuando abrió el primer restaurante Ambrosía.
Haciendo un recuento de la experiencia, la chef comenta lo entretenido del encuentro. Aunque ya había participado anteriormente en una versión previa de ChefTalks! Duoc UC, lo cierto es que esta fue en pandemia y, por lo tanto, se desarrolló de manera remota, online. Esta vez, en cambio, pudo interactuar directamente con los asistentes, percibir mejor sus reacciones y generar una conversación más cercana. “Fue una grata experiencia. Creo que hubo una muy buena recepción de todos los alumnos. La gente estaba muy interesada”, comenta al recordar las cuatro jornadas.
La formación gastronómica trasciende las salas de clases, y en una industria donde la experiencia práctica, la creatividad y la capacidad de adaptación son fundamentales, el contacto directo con profesionales de sólida trayectoria se transforma en una herramienta de aprendizaje difícil de reemplazar.
Y si bien las charlas se desarrollaron en distintas ciudades, Bazán asegura que la experiencia con los estudiantes fue similar en cada lugar. Lo que sí fue cambiando –reconoce– fue su propia manera de enfrentar las presentaciones: “Hay una evolución mía desde la primera presentación hasta la última. Al final me sentí más cómoda, con más desplante”. Las condiciones en que se realizaron las actividades, sin duda, apoyan. Los espacios y la organización de cada sede fueron aspectos que llamaron positivamente su atención. “Todas me parecieron muy buenas. Sus auditorios estaban muy bien preparados, muy profesionales. Me sorprendió”, señala.
ASISTENTES AL CHEFTALKS! | en sede Concepción
COCINA PARA INSPIRAR
Durante las sesiones, Carolina Bazán relató su historia personal y profesional, repasando los distintos hitos que han marcado su carrera. Y aunque reconoce que hablar de sí misma no siempre resulta sencillo, el ejercicio terminó convirtiéndose en una oportunidad para dimensionar el camino recorrido. “Siempre me complico porque pienso que no he hecho mucho, pero al final uno empieza a contar desde que comenzó y, claro, hay un gran camino recorrido”, reflexiona.
Para la chef, participar en este tipo de instancias también implica salir de su zona de confort. Acostumbrada al trabajo diario en la cocina, reconoce que hablar frente a una audiencia no es algo que le resulte natural. “Siempre me ha costado esto de hablar en público. Hay personas a las que les sale más fácil, pero finalmente sale bien porque estoy contando mi historia, es mi relato. Entonces, termina siendo algo bastante natural”, comenta.
Con ese espíritu se desarrolló una nueva edición de ChefTalks! Duoc UC, iniciativa impulsada por Duoc UC que, recientemente, contó con la participación de Carolina Bazán, fundadora de Bistró Ambrosía, uno de los referentes culinarios del país.
En cada charla, compartió una demostración de cocina en vivo y lo hizo con Pesca chilena, receta que considera una de las mejores expresiones de su manera de cocinar, un plato que ella define así: “Mi caballito de batalla. Representa mucho mi estilo”. La preparación surgió hace varios años, a partir de una solicitud para una revista estadounidense que le pidió crear un plato chileno capaz de reflejarla. El resultado fue una propuesta que reúne diversos ingredientes y sabores: lleva pebre, quinoa, aceitunas de Azapa, cilantro y pescado fresco. Junto con mostrar su identidad culinaria, la elección para la charla de ChefTalks! Duoc UC respondió a razones prácticas, y es que su montaje se realiza con calma permitiendo aplicar y explicar cada detalle del proceso hasta lograr una presentación visualmente atractiva.
RETROALIMENTACIÓN ENRIQUECEDORA
Durante cada jornada de ChefTalks! Duoc UC, Carolina Bazán recibió las preguntas de los asistentes y, a su vez, la cocinera aprovechó de desafiar a la audiencia con inquietudes propias para comprobar cuánto estaban siguiendo la presentación, especialmente, al momento de cocinar en vivo.
Más allá de los aspectos técnicos, uno de los principales mensajes que Bazán buscó transmitir tuvo relación con la actitud frente a las oportunidades profesionales. “Traté de que les quedara muy claro que no desaprovechen las oportunidades que se les presenten en la vida. Si están ahí, hay que sacarles el jugo porque uno nunca sabe si se van a repetir o no”, afirma. Se trata de una convicción construida a partir de su propia trayectoria y que considera especialmente relevante para quienes recién comienzan su desarrollo profesional.
“Fue una grata experiencia. Creo que hubo una muy buena recepción de todos los alumnos. La gente estaba muy interesada”, comenta la chef Carolina Bazán al recordar las cuatro jornadas.
DOCENTES Y EMPRENDEDORES DE LA REGIÓN DEL BÍO BÍO | junto a la Chef Carolina Bazán
A su vez, la chef destaca el impacto que estas actividades tienen en los propios expositores. Lejos de ser un ejercicio unidireccional, el encuentro con estudiantes genera una retroalimentación que resulta enriquecedora para ambas partes: “Una sale distinta de estas experiencias. Se va con el corazón llenito porque siente que realmente está aportando en algo. Si logro que a una persona le haga clic algo de lo que dije, ya es positivo”.
Aunque reconoce que el tiempo de interacción no permite obtener una visión profunda sobre las nuevas generaciones de estudiantes, sí percibió un elemento común en todas las sedes visitadas: interés genuino por aprender y crecer dentro del rubro. Para Bazán, ese entusiasmo confirma la importancia de iniciativas como ChefTalks! Duoc UC, que permiten acercar a los futuros profesionales a referentes de la industria, reducir distancias y mostrar que detrás de las trayectorias exitosas existen procesos, aprendizajes y desafíos similares a los que ellos mismos enfrentarán. “Permite que no vean a los chefs como algo lejano. Creo que es bien inspirador para los alumnos”, concluye la cocinera, quien no descarta volver a participar en futuras versiones del programa. Asegura que quedaron historias por contar, experiencias que guardará para nuevas citas. Pero más allá de eso, está convencida de que encuentros como estos constituyen un aporte valioso para la formación de quienes mañana estarán liderando las cocinas del país.
Escuela de Gastronomía de Duoc UC
ChefTalks! Duoc
Ediciones ChefTalks! Duoc UC 2019
Revista Chef&Hotel
N° 128 mayo-junio páginas 126-128: https://chefandhotel.cl/ediciones/edicion-n-128/
N° 132 septiembre-octubre 148-150: https://chefandhotel.cl/ediciones/edicion-n-132/
Ediciones audiovisuales ChefTalks! Duoc UC (años 2020-21-22)
YouTube: Canal de cocina abierta https://www.youtube.com/@CocinaAbiertaDuocUC/playlists
Instagram: (@admision_duocuc): https://www.instagram.com/admision_duocuc/
Web: https://www.duoc.cl/escuela/gastronomia/
ChefTalks! Duoc UC acercando a los Chefs a nuestros estudiantes
Los ChefTalks! Duoc UC son espacios de conversación donde los Chefs invitados cuentan desde la pasión, sus logros, sus aprendizajes y en lo que están ahora. Nacen en el año 2019 con dos invitados de lujo, Claudio Ubeda y Xabier Zabala. Desde la Escuela de Gastronomía Duoc UC, cuidamos que todos nuestros estudiantes tengan acceso a la misma calidad académica, atendiendo que sucedan en las cuatro sedes que están las carreras de Gastronomía y Gastronomía Internacional, que son las sedes de Valparaíso, Concepción, Antonio Varas y Padre Alonso Ovalle, las últimas dos en Santiago.
