El 2 de enero de 2025, Puerto Varas despertó con una noticia que marcó un hito para su hotelería: el histórico Hotel Cumbres, inaugurado en julio de 2009 –primer hotel cinco estrellas certificado de la región– pasaba a formar parte de la red internacional Wyndham Hotels & Resorts bajo la administración del grupo chileno Pettra. El edificio, con vistas al Lago Llanquihue y a los volcanes Osorno y Calbuco, sigue siendo un ícono que combina tradición local con proyección global.
Aquí, cada amanecer es distinto: el reflejo del sol dibuja destellos dorados sobre el lago, mientras las nubes se arremolinan en las cumbres nevadas y el aire fresco de la cordillera invita a respirar lento. Esa postal, que para algunos es un anhelo y para otros parte de la rutina, acompaña cada estadía.
“Somos el mismo equipo que ha operado este hotel durante años, pero con el desafío de llevarlo a un nuevo nivel, manteniendo su esencia y sumando el respaldo de la cadena hotelera más grande del mundo”, comenta Consuelo Fernández, gerente general, quien recibió al primer huésped hace 15 años.
EL DESAFÍO DE IDENTIFICARSE CON UNA MARCA GLOBAL
El paso de Cumbres a Wyndham Pettra no sólo significa un cambio de nombre. Con la llegada de la franquicia internacional, se han implementado mejoras visibles e invisibles: pintura exterior, restauración de maderas, renovación de mobiliario y actualizaciones tecnológicas, junto al programa Wyndham Green, con metas concretas en eficiencia energética, uso responsable de agua y reducción de plásticos.
El 2 de enero de 2025, Puerto Varas despertó con una noticia que marcó un hito para su hotelería: el histórico Hotel Cumbres, inaugurado en julio de 2009 –primer hotel cinco estrellas certificado de la región– pasaba a formar parte de la red internacional Wyndham Hotels & Resorts bajo la administración del grupo chileno Pettra.
Para Consuelo, el objetivo es claro: “Este sigue siendo un hotel de destino, acogedor, elegante pero cercano. Queremos que la comunidad lo sienta suyo, al igual que los huéspedes internacionales. Somos parte de Puerto Varas y seguiremos potenciando la sostenibilidad, trabajando con corporaciones locales y siendo un espacio abierto a la cultura y el arte”.
Esa vinculación con la comunidad se traduce también en alianzas con la ONG Canales, que forma a jóvenes técnicos de la región en áreas como cocina, turismo, recepción y alojamiento, entregándoles herramientas reales para integrarse al mundo laboral.
PETTRA: COCINA CON ACENTO EN EL SUR
Con la llegada de Wyndham, el restaurante Pettra se renueva bajo la dirección del chef Hugo Cavieres. La propuesta es clara: poner en valor el trabajo de pequeños productores y mantener un respeto absoluto por la identidad local. “El producto es el protagonista. Lo realzamos para que el comensal se conecte con su origen”, afirma Hugo, quien recorre mercados y caletas en busca de lo mejor de la temporada.
Para Consuelo, el objetivo es claro: “Este sigue siendo un hotel de destino, acogedor, elegante pero cercano. Queremos que la comunidad lo sienta suyo, al igual que los huéspedes internacionales”.
La carta es un homenaje a los ingredientes del sur, como, por ejemplo:
Tártaro de Centolla Chilota con palta y cebolla morada, fresco y untuoso, que evoca el sabor salino de los canales australes. Costillar Colonos de Puerto Varas; de cerdo, horneado por horas, con papas nativas, salsa de murta y chucrut, donde lo dulce y lo ácido se abrazan en equilibrio.
Congrio Dorado con puré de zanahoria a la canela, croquetas de jaiba y salsa de langostinos, un juego de mar y tierra que se descubre bocado a bocado. Filete Patagón Angus con paté de hongos, milcao con chicharrones y zanahorias de colores glaseadas. Platos contundentes y llenos de matices, entre otras opciones.
En la sección “Lo Dulce de la Vida”, el clásico strudel de manzana de la zona; Ensenada, otro homenaje a la murta en un cheesecake frío con helado del mismo fruto, y más tentaciones, cierran la experiencia con el sabor de la sobremesa sureña.
La relación con los proveedores es directa y cercana: familias recolectoras, agricultores de semillas patrimoniales y pescadores artesanales. “Cada producto tiene una historia y queremos que se cuente en el plato”, resume Hugo.
Por su parte, el jefe de Alimentos y Bebidas, Rodrigo Rojas, con vasta experiencia en el rubro, lidera un equipo joven y apasionado. La carta de vinos es un recorrido por Chile con énfasis en el sur, destacando viñas como Trapi del Bueno, Ribera Pellín, Jeinimeni, además de reconocidas bodegas nacionales.
Los productores participan activamente capacitando al personal, y los maridajes se diseñan junto a la cocina para realzar cada preparación.
Con la llegada de Wyndham, el restaurante Pettra se renueva bajo la dirección del chef Hugo Cavieres. La propuesta es clara: poner en valor el trabajo de pequeños productores y mantener un respeto absoluto por la identidad local. “El producto es el protagonista. Lo realzamos para que el comensal se conecte con su origen”, afirma Hugo.
TRAYECTORIAS QUE CUENTAN LA HISTORIA DE UN HOTEL
La historia del Wyndham Pettra Puerto Varas se sostiene en sus líderes. Consuelo Fernández, originaria de Rancagua, llegó en 2009, el año en que el hotel abrió como Cumbres. Formada en Cocina Internacional y con prácticas en Francia, comenzó en recepción y pasó por reservas y eventos, hasta asumir la gerencia general en 2015.
Desde entonces ha guiado procesos de modernización, reforzado el vínculo con la comunidad y liderado el ingreso a la red Wyndham. Su estilo combina cercanía, disciplina y una clara vocación por escuchar, convencida de que la hospitalidad se construye en los detalles y en la memoria afectiva.
En la cocina, Hugo Cavieres cuenta con más de 20 años de experiencia, con paso por destacadas cadenas de hoteles y una sólida labor como docente. Desde 2017 vive en Puerto Varas, explorando huertos y caletas para conocer de primera mano la despensa local.
En 2024 ingresó a Les Toques Blanches, distinción que reconoce su aporte a la gastronomía chilena y su compromiso con la excelencia. Su cocina se distingue por sabores limpios, técnica precisa y un profundo respeto por cada ingrediente.
Juntos representan el alma del hotel: liderazgo cercano, identidad local y vocación por la excelencia.
PROYECCIONES Y LO QUE VIENE
El segundo semestre traerá novedades: un esperado cambio de carta en octubre, la consolidación de la renovación del hotel, y la continuidad de actividades como las onces alemanas de los martes, buffets y las cenas temáticas de jueves y viernes. La meta, revelan, es seguir siendo un punto de encuentro para locales y visitantes, con precios más que recomendables y hospitalidad de alto nivel.
UNA INVITACIÓN ABIERTA
Para Consuelo, el cambio a Wyndham significa “una inyección de energía y la oportunidad de abrir el hotel al mundo sin perder la conexión con Puerto Varas”. Hugo lo ve como “una vitrina más amplia para mostrar la riqueza de la cocina local”. Por último, Rodrigo destaca “la capacitación constante y el refuerzo de que en el sur de Chile se hacen las cosas de excelente manera también”.
El Wyndham Pettra Puerto Varas invita a vivir una experiencia donde la hospitalidad internacional con alma del sur se conjuga con la majestuosidad del lago, los volcanes y una gastronomía que deja huella.
Y para quienes disfrutan seguir de cerca las novedades culinarias, la recomendación es clara: mantenerse atentos al próximo cambio de carta en octubre, que promete sorprender con nuevas creaciones inspiradas en los sabores de la Región de Los Lagos.
Wyndham Pettra Puerto Varas
- Imperial 561, Puerto Varas, Región de Los Lagos
- Teléfono: 800 363 100
- Instagram (@wyndhampettra)
- Web: https://wyndhampettra.com/wyndham-puerto-varas-pettra/
