Hay historias que parecen cerrar círculos. Después de más de una década vinculada a la cocina nikkei y al ecosistema gastronómico de W Santiago, Karai by Mitsuharu anunció oficialmente a Nicolás Vivallo como su nuevo chef, marcando una nueva etapa para el restaurante liderado por el reconocido chef peruano-japonés Mitsuharu Tsumura.
La historia de Vivallo con el hotel comenzó en 2013, cuando ingresó a trabajar en el casino de personal de W Santiago. Desde entonces, su camino estuvo profundamente conectado al desarrollo de la cocina nikkei en el lugar. Primero formando parte de Osaka cuando se encontraba en W Santiago y posteriormente integrándose al proyecto inicial de Karai by Mitsuharu, donde participó desde sus inicios en la creación de platos, formación de equipos y construcción de la identidad culinaria del restaurante.
Nacido en Santiago y criado en la comuna de Padre Hurtado, Vivallo descubrió tempranamente la gastronomía como un espacio de conexión humana y emocional. Su formación estuvo marcada por el esfuerzo personal: mientras estudiaba gastronomía, complementaba sus ingresos realizando malabares en las calles de Santiago para poder financiar sus estudios. Una experiencia que, según cuenta, terminó moldeando tanto su disciplina como su manera de entender el oficio.
“Karai representa una parte muy importante de mi vida profesional y personal. He visto cómo este proyecto creció, evolucionó y se transformó en un referente de la cocina nikkei en Chile. Hoy asumir este rol significa también seguir construyendo esa historia desde una mirada muy conectada con el equipo, con las personas y con la experiencia que vive cada comensal”, señala Nicolás Vivallo.
A lo largo de su carrera, el chef ha profundizado especialmente en la cultura japonesa, realizando viajes de aprendizaje a ciudades como Osaka y Sakai, reconocida mundialmente por la fabricación artesanal de cuchillos japoneses. Esa búsqueda constante por perfeccionar técnicas, comprender productos y conectar con las tradiciones culinarias japonesas ha sido parte central de su desarrollo profesional.
Su llegada marca una nueva etapa para Karai by Mitsuharu, restaurante que en los últimos años se ha consolidado como uno de los principales referentes de cocina nikkei contemporánea en Chile, reconocido por su propuesta que mezcla técnica japonesa, sabores peruanos, ingredientes chilenos y una visión creativa profundamente ligada a la experiencia gastronómica.
Desde esta nueva posición, Vivallo continuará impulsando una cocina enfocada en la evolución constante, la creatividad y la conexión emocional con quienes llegan al restaurante, manteniendo el sello que ha convertido a Karai en un punto de encuentro clave dentro de la escena gastronómica y lifestyle de Santiago.
