167 sabores etnicos
Por Ximena Sepúlveda - Sábado, 21 Enero 2023
¿Cómo se originan estos sabores? ¿Son realmente típicos? Auténtico merken ¿Producto en extinción?
Por Ximena Sepúlveda - Viernes, 23 Diciembre 2022
Merkén se entiende con ingredientes y tradición de uso en discusión y con una amenaza sobre su producción.¿Frescas o secas?
Por Ximena Sepúlveda - Miércoles, 30 Noviembre 2022
La afirmación de que las hierbas y especias frescas son siempre superiores respecto de la versión seca debe ser validada en particularComprar especias molidas en vez de enteras no es lo mismo y vale la pena conocer las razones
Por Ximena Sepúlveda - Miércoles, 26 Octubre 2022
Formulas Condimentarias (Parte III)
Por Ximena Sepúlveda - Martes, 27 Septiembre 2022
Nuestro alimento procesado industrialmente contiene condimentos, identificamos un sabor compuesto, pero difícilmente individualizamos sus ingredientes aromáticosFormulas condimentarias (Parte II)
Por Ximena Sepúlveda - Martes, 23 Agosto 2022
Formulas condimentarias (Parte I)
Por Ximena Sepúlveda - Martes, 26 Julio 2022
La industria y la cocina doméstica manejan las hierbas y especias de forma diferente, el objetivo común es saborizar, aunque los elementos utilizados o la forma de su disposición pueden diferirPasión por el sabor
Por Ximena Sepúlveda - Martes, 28 Junio 2022
Las hierbas y especias son una fuente inagotable de aromas y sabores siempre disponibles para enriquecer un plato, una adecuada condimentación es un valioso instrumento para contribuir al placer de comer.Aliñando el pollo
Por Ximena Sepúlveda - Lunes, 23 Mayo 2022
Los condimentos equilibran los sabores contenidos en un plato. Las fórmulas condimentarias son infinitas y alcanzan para satisfacer diferentes gustos, descubrir el propio es el desafío.Hierbas medicinales desconocidas en la cocina que reclaman su oportunidad
Por Ximena Sepúlveda - Miércoles, 20 Abril 2022
La pimienta dulce, un desconocido que reclama su oportunidad
Por Ximena Sepúlveda - Jueves, 24 Marzo 2022
La pimienta dulce es otra especia poco publicitada, ha viajado tanto recorriendo el mundo y también en la historia y tiene méritos suficientes para ser favorita en nuestro especiero.El enebro, un desconocido que reclama su oportunidad
Por Ximena Sepúlveda - Jueves, 17 Febrero 2022
El enebro, una especia con aromas y sabores que vale la pena conocer y sumar a nuestra paleta condimentaria.Invitación a descubrir el hinojo mediterráneo e incorporarlo a nuestra paleta de condimentos
Por Ximena Sepúlveda - Martes, 18 Enero 2022
Ají del continente americano para el mundo
Por Ximena Sepúlveda - Miércoles, 22 Diciembre 2021
Hablamos antes de ajies pero siendo un tema inmenso podemos instalarnos en otra arista para seguir explorándolo, hoy en la historia y sensorialidad.¿La canela de Ceilán y la canela casia son una misma especia con distinto nombre? Técnicamente no lo son y argumentaremos a continuación la importancia de distinguirlas
Por Ximena Sepúlveda - Miércoles, 17 Noviembre 2021
