El restaurante insignia de Santiago Marriott apuesta por una nueva carta que fusiona la alta gastronomía con el recetario tradicional chileno. Un recorrido por el territorio donde el guiso de longaniza y los pejerreyes en escabeche se roban el protagonismo en una propuesta de clase mundial.
La alta cocina a menudo se asocia con el desapego y la técnica extrema, pero en su nueva etapa, LATIN, ha decidido tomar el camino inverso: mirar hacia la memoria y el recetario familiar chileno. Este espacio, que el año pasado consolidó su prestigio internacional al recibir un triple reconocimiento en los World Luxury Awards 2025, marca hoy su evolución definitiva, alejándose de su antigua identidad para abrazar una propuesta que recorre Chile de norte a sur.
Liderada por el Chef de Especialidad Roberto Vallejos y el Chef Ejecutivo Sergio Ahumada, la nueva Carta de Invierno de LATIN utiliza los productos de temporada como hilo conductor de una experiencia que busca ser sofisticada, pero profundamente reconfortante.
La emoción en el plato
La transición de LATIN se explica a través de la conexión emocional con el comensal. Aunque la cocina del hotel sigue empleando técnicas innovadoras, el resultado final apela directamente a la nostalgia del hogar.
“Esta carta nace desde sabores que todos reconocemos y que forman parte de la cocina chilena”, comenta Vallejos, detallando el proceso creativo. “Queríamos reinterpretarlos desde una mirada contemporánea de alta cocina, sin perder esa sensación reconfortante que tiene la comida de invierno. Hoy buscamos una cocina más cercana, conectada con preparaciones que generen una experiencia emocional”.
El mejor ejemplo de esta filosofía es el Salmón con guiso de longaniza. Según el propio chef, la inspiración detrás de esta preparación es una réplica del guiso que le preparaba su madre durante la niñez, elevado ahora a los estándares de excelencia que caracterizan a la cocina del hotel.
Un recorrido por el territorio
La propuesta está diseñada como un mapa culinario, donde los ingredientes endémicos y de estación dictan el ritmo. Entre las innovaciones que destacan en el nuevo menú de LATIN se encuentran:
● Pejerreyes en escabeche: Una refinada reinterpretación de un clásico absoluto de las costas chilenas.
● Pato del Sur: Una croqueta de pato confitado acompañada de puré de zapallo perfumado con cardamomo y una intensa salsa de membrillo y murtilla.
● Topinambur con huevo pochado y morchellas: Una exaltación de los productos de recolección y los sabores terrosos del bosque.
● Mar y Montaña: La gran apuesta vegetariana del menú, que une el cochayuyo con la textura de los piñones araucanos en una lectura moderna de la despensa indígena.
Con esta nueva propuesta, Santiago Marriott no solo busca deleitar a sus huéspedes y visitantes, sino también educar sobre la riqueza del producto local. La apuesta de LATIN demuestra que, incluso en los escenarios más lujosos, la mayor innovación gastronómica consiste en saber cómo volver a las raíces.
