Lo que comenzó hace dos años y medio como una transformación estructural en Santiago Marriott, hoy se erige como un referente de la cocina de autor en la capital. El paso del histórico Latin Grill al actual Latin no fue un cambio cosmético, sino un giro hacia el rigor técnico que hoy, en el marco del mes de la Cocina Chilena, muestra su faceta más madura bajo la dirección del Chef Ejecutivo Sergio Ahumada.
Con tres premios World Luxury a su haber, Latin ha pasado de ser un pionero del «buen comer» a un custodio de la despensa nacional. Para Ahumada, el camino recorrido en estos 30 meses ha sido de profundización: “Chile tiene productos únicos: el desafío es mostrarlos en su mejor versión. Respetar el origen del producto es el primer paso para lograr una cocina de calidad y con identidad”, señala.
La ingeniería del sabor: El factor tiempo La propuesta editorial de Latin se sostiene en la complejidad técnica. No se trata solo de rescatar sabores criollos, sino de intervenirlos con la precisión de la alta escuela. Preparaciones como la Lengua Ahumada o el Alfajor de Trucha con Pistachos, que juegan con la nostalgia del comensal, se apoyan en reducciones de hasta 38 horas. Este «lujo del tiempo» es lo que otorga a sus preparaciones una profundidad de sabor que compite con los mejores estándares del continente.
Trazabilidad: De Juan Fernández al plato La consolidación de Latin también se explica por una cadena de suministro ética y de nicho. El trabajo directo con pescadores artesanales permite que insumos como el Pulpo de Juan Fernández lleguen a la mesa con una trazabilidad absoluta. “Extraer con línea de mano asegura una calidad inigualable y un impacto ambiental mínimo. Ese carácter, esa frescura, es lo que define nuestra identidad actual”, explica el chef.
Con esta consolidación de Latin, el hotel no sólo celebra una fecha en el calendario; reafirma un compromiso de largo aliento con el patrimonio vivo de Chile. En cada reducción de 38 horas y en cada insumo de origen artesanal, el restaurante escribe el próximo capítulo de la gastronomía nacional: uno donde la técnica de vanguardia y el respeto absoluto por el territorio se encuentran en su máxima expresión.
Es la evolución natural de un clásico que, tras dos años y medio de rigurosa transformación, invita a locales y extranjeros a descubrir que la verdadera identidad chilena reside en la excelencia.
