Antes de que llegue el primer plato, Vicenzo cucina ya comienza a contar su historia. En el salón, el sonido de las conversaciones acompaña el ir y venir del servicio mientras desde la cocina salen masas recién horneadas y platos que combinan tradición italiana con identidad rioplatense. María Victoria Zapiola recibe a los comensales y Alejandro Brunetti supervisa cada detalle del servicio. La escena podría parecer cotidiana, pero refleja exactamente lo que ambos buscaban construir: un restaurante donde la experiencia empieza mucho antes de que la comida llegue a la mesa.
Ubicado en Las Condes –frente al Stadio Italiano–, el proyecto tomó vida hace poco más de un año cuando el chef Alejandro y María Victoria, su socia y esposa, asumieron la operación del restaurante. Antes de su llegada, el espacio había transitado por distintos formatos –cafetería, panadería y charcutería– sin lograr consolidar una propuesta gastronómica que conectara con el público. En lugar de comenzar desde cero, decidieron conservar el nombre Vicenzo y reinventarlo por completo.
Existía una coincidencia familiar: Vincenzo también forma parte de la historia de Alejandro, por lo que el nombre adquiría un significado aún más especial. Así nació un nuevo proyecto, pero con una propuesta completamente distinta enfocada en una milaneseria y pizzeria con cocina contemporánea. «Podíamos cambiar todo nuevamente o tomar lo que ya existía y darle una nueva vida. Elegimos lo segundo», recuerda Brunetti.
María Victoria Zapiola recibe a los comensales y Alejandro Brunetti supervisa cada detalle del servicio. La escena podría parecer cotidiana, pero refleja exactamente lo que ambos buscaban construir: un restaurante donde la experiencia empieza mucho antes de que la comida llegue a la mesa.
Detrás del restaurante existe una dupla que combina dos trayectorias complementarias. Alejandro aporta más de tres décadas de experiencia en gastronomía, hotelería y gestión de operaciones, mientras que María Victoria, ha desarrollado su carrera en hotelería, turismo y servicio al cliente. Juntos entendieron que un buen restaurante no solo se construye desde la cocina, sino también desde la forma en que las personas son recibidas.
SORRENTINOS BRASATO E FUNGHI | pasta rellena de braseado de res en cocción lenta (10 hrs.) con pomodoro y vino tinto. Cubiertos de fonduta di formaggio y crema de queso grana padano
PIZZA TRUFADA | pizza de temporada bianca a la carbonara, guanciale, huevo trufado y trufa fresca
FETTUCCINI CARBONARA | cintas de pasta fresca al huevo con salsa carbonara tradicional Romana, con Pecorino maduro
UNA ITALIA QUE TAMBIÉN HABLA ESPAÑOL
Aunque la inspiración nace en Italia, Vicenzo no busca reproducir una cocina tradicional. Su propuesta se define como ítalo-rioplatense, una corriente gastronómica que surgió cuando miles de inmigrantes italianos llegaron a Argentina y Uruguay y adaptaron sus recetas utilizando los ingredientes y costumbres de esta parte del mundo.
Descendiente de inmigrantes italianos y con una carrera desarrollada entre Argentina y Chile, Brunetti encontró naturalmente esa identidad culinaria. «No queríamos ser italianos en Chile sin ser italianos. Queríamos cocinar lo que realmente somos», resume.
Esa filosofía atraviesa toda la carta. Más que replicar preparaciones clásicas, la cocina interpreta una tradición que evolucionó al otro lado del océano y que hoy dialoga con productos locales, técnicas contemporáneas y una ejecución cuidada.
Su propuesta se define como ítalo-rioplatense, una corriente gastronómica que surgió cuando miles de inmigrantes italianos llegaron a Argentina y Uruguay y adaptaron sus recetas utilizando los ingredientes y costumbres de esta parte del mundo.
Si Alejandro lidera la cocina, María Victoria es quien da forma a la experiencia que viven los comensales desde que cruzan la puerta del restaurante. Su experiencia en hotelería y turismo ha sido clave para construir una propuesta donde el servicio tiene el mismo nivel de importancia que la gastronomía. Conoce personalmente a muchos de los clientes habituales, mantiene contacto permanente con ellos y entiende que la fidelización no ocurre únicamente por la calidad de un plato, sino por la experiencia completa.
«Es una fidelización más lenta, pero mucho más fuerte. Cuando las personas sienten que este también es su restaurante, vuelven y lo recomiendan», comenta en conversación con Chef&Hotel.
Ese trabajo cotidiano ha permitido que Vicenzo se transforme en un verdadero punto de encuentro para el barrio. Familias, ejecutivos, parejas y grupos de amigos regresan con frecuencia, mientras que las recomendaciones boca a boca continúan ampliando una comunidad que hoy forma parte de la identidad del restaurante.
La visión compartida entre ambos también se refleja en la gestión del proyecto. Mientras Brunetti dirige la operación gastronómica y el desarrollo de la carta, Zapiola lidera las relaciones con los clientes, la organización de eventos y la estrategia comercial. Una combinación que ha permitido construir un restaurante donde la cocina y la hospitalidad avanzan de la mano.
TABLA DE MILANESAS | tabla con milanesas Napolitana, Suiza, Champiñón mozzarella y Fugazzeta, acompañado de papas fritas caseras y salsas alioli, gremolata y pomodoro peperoncino
FILETTO DI MANZO AL VINO ROSSO | filete de res con salsa al Carmenere, con risotto cacio e pepe (mantecado con reggiano , pecorino y pimienta), rúcula gremolata y tomates asados
CROSTATA DI MELE | tartaleta tradicional italiana rellena de manzanas caramelizadas con masa frola, acompañado de helado de vainilla
UNA COCINA CON IDENTIDAD
La propuesta gastronómica refleja esa misma filosofía: respetar la tradición, pero sin miedo a reinterpretarla. Uno de los platos que mejor resume el concepto son los Sorrentinos Brasato e Funghi, una pasta fresca rellena con carne de res braseada durante diez horas en pomodoro y vino tinto. La preparación se termina con una fonduta y crema de queso Grana Padano, dando como resultado un plato que recuerda la cocina familiar italiana, pero desde una mirada profundamente rioplatense.
Ese trabajo cotidiano ha permitido que Vicenzo se transforme en un verdadero punto de encuentro para el barrio. Familias, ejecutivos, parejas y grupos de amigos regresan con frecuencia, mientras que las recomendaciones boca a boca continúan ampliando una comunidad que hoy forma parte de la identidad del restaurante.
«Lo que hacemos no es copiar recetas. Buscamos cocinar esa gastronomía que nació cuando los italianos llegaron a Latinoamérica y construyeron una identidad propia», explica el chef Brunetti.
Otra preparación que expresa esa búsqueda es el Filetto di Manzo al Vino Rosso. El filete de res se acompaña con un risotto cacio e pepe mantecado con quesos Reggiano y Pecorino, rúcula gremolata y tomates asados. Un plato donde la técnica italiana dialoga con ingredientes cuidadosamente seleccionados para construir sabores equilibrados y reconocibles.
La pizza también ocupa un lugar central dentro del proyecto. Su masa permanece 72 horas en fermentación controlada en frío a partir de un prefermento que permite desarrollar una textura liviana y una mayor complejidad de sabor. La técnica de estirado y cocción es napolitana, aunque la propuesta incorpora una interpretación propia.
SANGRÍA VICENZO | clásico cocktail a base de vino tinto, naranja y hielo
PASSION ICE TEA | zumo de maracuyá, limón, infusión de té negro con naranja y piña, hielo
Durante la temporada de invierno, una de las protagonistas es la Pizza Trufada, inspirada en la carbonara. Guanciale, huevo mollet trufado y láminas de trufa fresca se integran sobre la masa recién horneada. Al romper el huevo, los aromas se potencian y permiten que la trufa despliegue todo su carácter, convirtiendo la preparación en una de las más representativas de la carta estacional.
"Lo que hacemos no es copiar recetas. Buscamos cocinar esa gastronomía que nació cuando los italianos llegaron a Latinoamérica y construyeron una identidad propia", explica el chef Brunetti.
Sin embargo, si existe un plato capaz de sintetizar el espíritu de Vicenzo, ese es la milanesa. Alejandro Brunetti no duda en reconocerla como uno de los grandes símbolos de la cocina ítalo-rioplatense, por lo que la Tabla de Milanesas reúne cuatro versiones –Napolitana, Suiza, Champiñón Mozzarella y Fugazzeta– acompañadas de papas fritas caseras y salsas elaboradas en la casa. Es una preparación pensada para compartir, donde tradición y oficio se encuentran en un formato cercano y generoso.
El recorrido concluye con la Crostata di Mele, una clásica tartaleta italiana elaborada con masa frola y rellena de manzanas caramelizadas, acompañada de helado de vainilla. Un cierre sencillo, pero coherente con la filosofía del restaurante: reinterpretar la tradición sin perder su esencia.
MÁS ALLÁ DE LA CARTA
La experiencia en Vicenzo no termina cuando llega el postre. Durante todo el año el restaurante organiza catas de vino, clases de cocina, noches temáticas y presentaciones musicales que buscan transformar el espacio en un punto de encuentro para el barrio.
La programación responde a una misma lógica: construir comunidad alrededor de la gastronomía. No se trata únicamente de ofrecer una buena comida, sino de generar nuevas razones para volver y seguir fortaleciendo el vínculo con quienes han hecho del restaurante parte de su rutina.
Aunque el proyecto contempla posibilidades de expansión, Brunetti y Zapiola tienen claro que cualquier crecimiento deberá respetar aquello que hoy consideran su mayor fortaleza: la cercanía.
El objetivo no es convertirse en una cadena impersonal, sino demostrar que es posible replicar un modelo donde la cocina mantenga identidad, la hospitalidad siga siendo protagonista y los fundadores continúen presentes en la operación.
En una industria donde constantemente aparecen nuevas propuestas gastronómicas, Vicenzo apuesta por un camino diferente. Recupera la esencia del restaurante de barrio, reinterpreta la cocina ítalo-rioplatense desde una mirada contemporánea y demuestra que, muchas veces, las mejores experiencias nacen de algo tan simple como hacer sentir a las personas que están en casa.
Vicenzo cucina
- Av. Apoquindo 6554, Las Condes
- Horarios: lunes a viernes: 11 a 23 hr /sábados: 10 a 23 hr
- Carta: https://gour.media/vicenzo/carta-ristorante/
- WhatsApp: +56 9 2644 1758
- Instagram (@vicenzo.cucina): https://www.instagram.com/vicenzo.cucina/
