¡Haz tu mejor esfuerzo!, ¡Tú puedes! son traducciones cercanas de Ganbare, una expresión del japonés que llama con voz imperativa a perseverar, dando lo mejor de uno mismo.
Nada más cierto que lo que han hecho una chef, una agente inmobiliaria y un arquitecto, tres amigos que decidieron emprender como socios un singular negocio: levantar un innovador restaurante de comida oriental en una tradicional y bucólica localidad como Linares, en plena zona huasa de la Región del Maule. Su nombre Ganbare llama la atención, pero mucho más su ambientación nipona contemporánea y sus versátiles cartas de comida y bebestibles.
COCINA MILENARIA CON SABORES CONTEMPORÁNEOS
El proyecto les ha resultado desafiante, porque con la pasión por la cocina y el talento creativo de la chef y socia Alicia Rodríguez, se atrevieron con una propuesta equilibrada: innovar en comida asiática con una cocina de autor, pero sin perder la identidad de platos milenarios. Por eso, en Ganbare tradición e innovación se sientan a la mesa.
CURRY ROJO | vegetales cocinados con crema de coco, galangal, comino, lima keffir y cilantro sobre aromático arroz
SPRING ROLLS | tres rollitos de papel de arroz, rellenos de tofu, menta y vegetales de estación. Acompañados de cremosos con aire de beterraga y soya. Una de las alternativas basada en plantas que más sorprende los comensales
TEOKBOKKI | ñoquis de arroz bañados en su salsa tradicional de caldo de vegetales y gochujang. Se sirve con tofu frito y cebollín fresco. Un clásico coreano presentado en las cenas con maridaje
“Al principio la propuesta estaba ligada al sushi y la comida japonesa. Pero en el camino abrimos el abanico a la comida oriental, con platos de distintos países y una carta que equilibra tradición e innovación”, relata Alicia Rodríguez.
Con Alicia como directora creativa, Noemí Pereira en el área comercial e Ignacio Parra en el proyecto arquitectónico, los socios tardaron 10 meses en convertir la idea en negocio. Así, en febrero de este año Ganbare abrió sus puertas y tras cinco meses se perfila como un nuevo hito culinario de Linares.
«Uno de los principales desafíos ha sido posicionar una propuesta gastronómica diferente en una ciudad donde los hábitos de consumo ya están bastante establecidos. También hemos debido aprender a equilibrar la creatividad con la gestión financiera, formar un equipo comprometido y adaptarnos rápidamente a las necesidades de nuestros clientes”, cuenta Noemí Pereira.
El proyecto les ha resultado desafiante, porque con la pasión por la cocina y el talento creativo de la chef y socia Alicia Rodríguez, se atrevieron con una propuesta equilibrada: innovar en comida asiática con una cocina de autor, pero sin perder la identidad de platos milenarios. Por eso, en Ganbare tradición e innovación se sientan a la mesa.
NUEVA VIDA DE CASA PATRIMONIAL
Un desafío importante fue habilitar como restaurante asiático una centenaria casa de adobe y estilo colonial. Su ubicación es una de sus virtudes, pues está emplazado en un sector consolidado y de alto tránsito, en calle Yumbel esquina avenida Presidente Ibáñez, frente a la Escuela de Artillería de Linares.
“Se mantuvo gran parte de la estructura de adobe y muros gruesos característicos de la vivienda. Además, en el salón principal conservamos las vigas originales y desarrollamos un trabajo de cielos con tablillas inspiradas en la tradición japonesa, para generar una mezcla entre patrimonio local y ambientación asiática”, dice el arquitecto Ignacio Parra.
PROFITEROL DE PISTACHOS Y LECHE DORADA | mezcla de técnicas francesas y oriental. Masa choux rellena de crema de mantequilla de pistachos, al momento de servir se baña de la medicina india milagrosa basada en cúrcuma y pimienta
TEMAKI DE CAMARÓN MARIMADO Y COCINADO | salmón, palta y arroz condimentado con la receta clásica de Ganbare. Versión de una temaki combinado con flores de la huerta y salsa ponzu
NIGIRI DE PALTA | coronado con cremoso ganbare y perlas de soya. Puede ser fresco o grillado con salsa de la casa
ESPACIOS QUE ACOGEN Y SEDUCEN
El inmueble tiene dos pisos, aunque actualmente sólo está habilitado el primer nivel que se extiende en cerca de 160 m2 para salones y baños, más 36 m2 para cocina fría y caliente.
Luego de ingresar por un pequeño hall se accede al salón principal, con capacidad para 24 personas, elegante y moderno, con ambientación japonesa como pinturas y arte decorativo que acercan la cultura nipona a los comensales.
Más al fondo se ubica el tatami, un acogedor y pequeño espacio reservado para cuatro personas, otro guiño a Japón con su mesa baja y cojines para sentarse en el suelo, “pensado para ofrecer una experiencia más inmersiva y privada, permitiendo a los comensales desconectarse parcialmente del entorno”, describe el arquitecto y socio.
En tanto, el sector de la barra, para 8 personas, deslumbra con su iluminación y ubicación, pues articula y conecta los distintos espacios con la cocina, lo que le permite al barman y el personal una conexión más directa con los comensales. “Nuestra barra es muy especial, tiene vida propia, es muy entretenida”, destaca Alicia Rodríguez. El último espacio es el VIP, más íntimo que los demás, con capacidad para 6 personas y expandible a 8 o 10 invitados en eventos especiales.
GYOSAS | preparación clásica japonesa hechas en el restaurante y con la creatividad de la chef. Se acompaña de fantasías en soya o vegetales como aire, velos o caviares. En cuatro variedades a disposición: loco queso, camarón, hongos del Maule, coliflor trufada
Un desafío importante fue habilitar como restaurante asiático una centenaria casa de adobe y estilo colonial. Su ubicación es una de sus virtudes, pues está emplazado en un sector consolidado y de alto tránsito, en calle Yumbel esquina avenida Presidente Ibáñez, frente a la Escuela de Artillería de Linares.
CARTA: PLATOS SALUDABLES QUE SORPRENDEN
Al leer la carta, resulta llamativo lo saludable de su oferta culinaria, en sintonía con las tendencias en alimentación. Muy pocas frituras, alternativas veganas para los platos que contienen proteína animal y opciones para personas con restricciones alimentarias componen la oferta de comidas frías, calientes y postres, que suman más de 60 platos.
Así también, el abanico oriental incluye varias de las cocinas representativas de la cultura asiática, como las de Malasia, India, Tailandia, Vietnam, China, Japón y Corea.
LIMONADA DE FRAMBUESA | Ganbare es especialista en ofrecer coctelería sin alcohol, como la versión de limonda con berries con el sello maulino
LIMONADA DE COCO | una de las preferidas en Ganbare. Inspirada en una piña colada en versión sin alcohol
Entre los platos insignes de Ganbare destacan el Spring rolls, preparación vietnamita hecha con hojas de arroz, y las Gyosas de locos y queso, originarias de Japón, ambas como opciones de entrada.
En tanto, entre los platos calientes el más solicitado es el clásico Pad thai, fiel a la receta original tailandesa. Le sigue en preferencias el Ramen de cerdo, caldo japonés disponible en variedades cuatro quesos y vegetariano.
Para el postre, Alicia destacan tres opciones: Profiterol de pistacho, Volcán de chocolate y Fruto del amor, brownie de textura húmeda relleno de cacao, plátano y vegetales, “es una alternativa para golosos, celiacos y veganos”, dice la chef.
CHOCOLATE DUBAY | mousse de chocolate, centro de pistachos, sable de chocolate y tierra dubay. Se mezclan en un solo bocado
Por otro lado, la carta de bebestibles y cócteles ha evolucionado a una propuesta más osada, dulce y entretenida, según describe Alicia Rodríguez. Entre sus novedades están licores artesanales de emprendedores locales, vinos patrimoniales maulinos y licores importados de oriente, como el sake, licor de arroz japonés, y el soju coreano.
Así también, el abanico oriental incluye varias de las cocinas representativas de la cultura asiática, como las de Malasia, India, Tailandia, Vietnam, China, Japón y Corea. Entre los platos insignes de Ganbare destacan el Spring rolls, preparación vietnamita hecha con hojas de arroz, y las Gyosas de locos y queso, originarias de Japón, ambas como opciones de entrada.
DOCENCIA, TELEVISIÓN Y EMPRENDIMIENTO
La trayectoria de la chef Alicia Rodríguez suma más de 20 años, en los que la transferencia de conocimiento culinario ha sido su principal motivación. Actualmente es docente de gastronomía en AIEP y también instructora de cocina en talleres para estudiantes de educación técnico profesional, labor social que ha desarrollado como miembro de “Cocineros en Movimiento”, organización que nació para proveer alimentos y contención a damnificados en desastres y emergencias.
Algunos también reconocen a Alicia como ex rostro televisivo, porque fue finalista en el programa Top Chef del año 2014 y también participó en 2025 en el espacio de concursos The Floor Chile, ambos transmitidos por TVN. “Me gusta mucho la televisión, fue una pasada muy entretenida en mi vida”, recuerda.
Recién el año pasado el emprendimiento asomó como una opción de vida y no dudó en aceptar el desafío de levantar un restaurante oriental en sociedad. “Ganbare ha sido una experiencia de aprendizaje y mucho esfuerzo. Tal como su nombre lo indica, he dado lo mejor de mí en este hermoso proyecto”, culmina.
Ganbare, restaurante oriental
- Calle Yumbel 998, Linares, Región del Maule
- Teléfono contacto: +569 75192542
- Horario: miércoles 17:00 a 23:00 horas, jueves a sábado 13:00 a 23:30 horas. Domingo, lunes y martes cerrado.
- Instagram (@ganbarerestaurant): https://www.instagram.com/ganbarerestaurant/
- Web: https://www.ganbare.cl/
