Tacna no solo es solo una ciudad fronteriza con Chile, es también un puente culinario y turístico entre ambos pueblos. Esa fue la sensación presente en quienes participaron de la reciente edición de Perú Mucho Gusto (25 al 28 de julio), el evento gastronómico –que nace el 2008– más destacado del vecino país que reunió a más de 120 expositores y 40 cocineros de las 25 regiones del país, todos con un objetivo en común: mostrar que la cocina peruana es más que la calidad de su materia prima, es identidad, historia e incluso cosmovisión de pueblos originarios.
Invitados por PROMPERÚ, Chef&Hotel recorrió la explanada del Parque Perú Pocollay, el cual se llenó de stands con aromas y texturas que iban desde el ceviche hasta el adobo arequipeño, pasando por dulces regionales como chocolates hechos con 70% de cacao y bebidas tradicionales como el clásico pisco sour. Familias completas, turistas curiosos, medios de comunicación y chefs reconocidos se movían entre los stands, intercambiando sonrisas, preguntas y recetas.
“Perú Mucho Gusto es una estrategia para promover la gastronomía y mover turistas nacionales hacia la sede de cada edición, e internacionales, como lo son los chilenos, cuando el evento se realiza en Tacna”, explica Laura Alegría, subdirectora de Promoción de Turismo Interno de PROMPERÚ.
Son 3 las ediciones planificadas este 2025 –agrega– para la feria gastronómica: la primera en la localidad norteña de Lambayeque (Chiclayo), donde se esperaban cerca de 40 mil visitantes, pero se lograron más de 100 mil; la edición de Tacna durante el mes de julio; y se cierra el año con Perú Mucho Gusto en Lima (30 de octubre al 2 de noviembre), considerada por PROMPERÚ como la capital gastronómica de Latinoamérica y un destino donde se puede fomentar el movimiento de turistas extranjeros hacia el resto del país.
Perú Mucho Gusto, el evento gastronómico –que nace el 2008– más destacado del vecino país que reunió a más de 120 expositores y 40 cocineros de las 25 regiones del país, todos con un objetivo en común: mostrar que la cocina peruana es más que la calidad de su materia prima, es identidad, historia e incluso cosmovisión de pueblos originarios.
Alegría comentó que en el evento que viene en Lima “se va a trabajar la comida tradicional, dando valor nuestros insumos regionales, pero también a temas de inclusión. En todas las etapas de la puesta en mesa de un plato, en esa cadena de valor, existen etapas de inclusión. Por ejemplo, cuando hablamos de los productores y cómo se involucran en el proceso culinario. También la feria va a dar facilidades de acceso a aquellos turistas con discapacidades físicas”.
En la edición de Tacna, –asegura– las metas fueron ambiciosas: un movimiento económico proyectado de 16 millones de soles y más de 100 mil asistentes (el 2024 en Tacna se llegó a 86 mil), siendo un 10% provenientes de Chile. Las campañas promocionales y activaciones en ciudades fronterizas como Arica e Iquique fortalecieron la idea de un corredor gastronómico y cultural que atrae tanto por sus sabores como por la posibilidad de compras y experiencias turísticas.
PERÚ CONTADO EN TRES SALONES TEMÁTICOS
La edición de Tacna estuvo marcada por una narrativa innovadora: tres salones temáticos –Agua, Tierra y Bosque– que ofrecieron un recorrido sensorial y educativo para entender la diversidad culinaria de Perú y los desafíos que enfrenta en materia de sostenibilidad. Cada uno de los llamados salones estrella combinó cocina en vivo, charlas técnicas, degustaciones guiadas y la presencia de productores y expertos que conectaron la ciencia, la cultura y la gastronomía.
El Salón Estrella Agua fue una oda a la riqueza hídrica del país. Desde los sabores marinos presentes en los ceviches y tiraditos, hasta las truchas de altura y especies amazónicas como el paiche, allí el visitante pudo descubrir un Perú conectado por ríos, lagos y un litoral privilegiado.
“Perú Mucho Gusto es una estrategia para promover la gastronomía y mover turistas nacionales hacia la sede de cada edición, e internacionales, como lo son los chilenos, cuando el evento se realiza en Tacna”, explica Laura Alegría, subdirectora de Promoción de Turismo Interno de PROMPERÚ.
En el Salón Estrella Tierra la protagonista fue la agricultura andina y sus tesoros: papas nativas, maíces multicolores, ajíes, quinua, todos presentados como parte de un legado cultural que sostiene comunidades y preserva paisajes. El Salón Bosque abrió una ventana al Amazonas, donde el ají charapita, el cacao, la castaña y la vainilla amazónica se convirtieron en embajadores de biodiversidad.
En los pasillos de la feria, cada producto era un relato a los sentidos: la Sal de Maras, cristalizada en pozas milenarias del Valle Sagrado; el pisco del Valle Viejo de Tacna, con variedades como Italia y negra criolla; o los innovadores cueros de pescado de QAYA, cuyos fundadores Keyla Polo y Efraín Alva aseguran que es tres veces más resistentes que el vacuno y elaborados sin químicos ni desperdicios.
El experto Paul Pacheco habló sobre ganadería regenerativa como modelo de recuperación de suelos y bosques, y lo llevó al plato con una lengua de res en salsa de cacao y castaña. El investigador Arturo Rivas, en tanto, presentó la vainilla amazónica como producto de enorme potencial y cerró su intervención con un zapallo de carga tacneño en salsa de vainilla, uniendo innovación y respeto por la tradición.
SOSTENIBILIDAD CON MÉTRICAS
Durante el evento, el chef peruano Palmiro Ocampo Grey desplegó su método de cocina óptima –conservación, reciclaje culinario e identificación del “plus producto” – y conectó al público con una investigación de más de 350 ajíes, destacando cómo ese universo ayuda a emprendedores populares de Lima a reencontrarse con su cultura de origen elaborando salsas para sus comedores.
Esta edición no solo habló de sostenibilidad: la midió. Bajo la dirección de Ocampo, se evaluó a los expositores de restaurantes las prácticas como gestión de residuos, compra a productores locales, uso integral de insumos y envases biodegradables.
La edición de Tacna estuvo marcada por una narrativa innovadora: tres salones temáticos –Agua, Tierra y Bosque– que ofrecieron un recorrido sensorial y educativo para entender la diversidad culinaria de Perú y los desafíos que enfrenta en materia de sostenibilidad.
“El cambio climático nos obliga a adaptarnos; incluso el limón de Chulucanas ha cambiado su acidez, y eso nos exige creatividad para ajustar las recetas. Hoy lo importante se vuelve urgente”, señaló Ocampo, quien concluyó que “la cocina que hacemos en Perú, independiente de su región, está muy vinculado a la conducta y a la cosmovisión de sociedades ancestrales, tanto así que tenemos platos que evocan momentos de nuestra historia”.
LA GLORIETA: TRADICIÓN QUE TRASCIENDE GENERACIONES
Fundado en 1989 por José Luis Yufra –fallecido ingeniero en sistemas que eligió la cocina-, La Glorieta es uno de esos lugares donde la organización impecable y el sabor se combinan para crear una experiencia inolvidable para la familia. Capaz de atender a más de 1.700 personas en un día –según relatan los hijos de Yufra y herederos del negocio–, ha hecho del picante a la tacneña –ganador en Mistura 2007– un emblema del carácter regional.
Pero también ha mantenido viva la cocina criolla y marina que presume organización estricta: áreas por especialidad a cargo de diferentes chefs, tecnología al servicio de la atención al cliente, y la capacidad de realizar shows y espectáculos musicales para entregar un valor agregado.
Su repertorio es un manifiesto tacneño: patata a la tacneña, adobo, chicharrón de chancho, parrillada de cordero y, por supuesto, el picante a la tacneña que los llevó a brillar en Mistura 2007. Detrás del plato, hay una idea de región: el cordero de Candarave pasó de ser poco valorado a convertirse en símbolo de la localidad; el restaurante ayudó a darle visibilidad y precio justo. El morado buganvilia del local es un guiño sentimental a la pasión de Marisol Torres, la matriarca.
En la edición de Tacna, –asegura– las metas fueron ambiciosas: un movimiento económico proyectado de 16 millones de soles y más de 100 mil asistentes (el 2024 en Tacna se llegó a 86 mil), siendo un 10% provenientes de Chile.
Aunque Perú Mucho Gusto fue el eje del viaje, Tacna invitó a sus visitantes a explorar otros rincones. El Paseo Cívico, con su Arco Parabólico en honor a los héroes de la Guerra del Pacífico y la Catedral de la Virgen de las Mercedes construida en piedra de cantera, es testigo de la historia y la resiliencia de la ciudad.
En el Valle Viejo de Tacna -que abarca Pocollay, Calana y Pachía-, la vitivinicultura tiene más de 450 años de historia. Allí, la uva Italia y la negra criolla, perfectamente adaptadas al clima y suelo locales, dan origen a piscos y vinos premiados. El pisco de mosto verde, elaborado con alambiques de cobre y almacenado en tanques de acero inoxidable para preservar el aroma del terroir, es el emblema de la bodega Miculla, ganadora del concurso nacional de pisco sour en la categoría “campeón de campeones”.
Así, Tacna reafirmó su papel como escenario ideal para la fusión de gastronomía, cultura y turismo binacional. En Perú, la mesa sigue siendo el lugar donde se entienden la identidad y el territorio. Un país que cocina lo que es, cuida lo que tiene y lo comparte con el mundo.
