Santa Magdalena #030 acoge un rincón que es tanto refugio como descubrimiento: Nicolas Bistró. Fundado en 2009 por Olivier Passelegue –un francés proveniente del sur de Francia, cuya presencia sigue siendo parte esencial del alma del local– el lugar surgió originalmente como cafetería y boulangerie.
Un espacio que rápidamente fue abrazado con cariño por vecinos y transeúntes que encontraron en él un rincón auténtico y cercano. Croissants dorados, baguettes crujientes, espressos, lattes y repostería casera definían ese primer espíritu.
Hoy, convertido en un bistró completo, conserva ese encanto inicial, enriquecido por nuevas influencias y perspectivas. Este espacio inicial marcó el camino con una oferta sencilla pero rigurosa, que sentó las bases para una expansión sólida y coherente.
BONJOUR, MATÍAS
El encuentro entre Olivier y quien se convertiría en su socio y actual administrador de la propuesta, Matías Salinas, fue más que una coincidencia: fue un cruce de visiones complementarias.
Mientras Olivier valoraba la constancia de una clientela fiel y una propuesta artesanal, Matías traía desde una larga estadía en Barcelona, y buscando re-conectar con sus raíces en Chile, una mirada estratégica, amplia y ambiciosa. Todo, forjado en su paso por el mundo gastronómico europeo y la gestión en las conexiones humanas y tecnología de META. Así, desde diciembre del año pasado, se gestó la nueva etapa de Nicolas Bistró.
Santa Magdalena #030 acoge un rincón que es tanto refugio como descubrimiento: Nicolas Bistró. Fundado en 2009 por Olivier Passelegue –un francés proveniente del sur de Francia, cuya presencia sigue siendo parte esencial del alma del local–
Salinas, aportó una nueva mirada a este rincón de Providencia, enfocada en ampliar su propuesta y profundizar en la experiencia de cada visitante. «Reinventarnos sin perder la esencia que conquistó a nuestros clientes iniciales», fue su lema.
Además de su formación en planificación, estudió Diseño Gráfico, lo que se refleja en su sensibilidad estética y su búsqueda constante por el detalle. Su lado creativo viene de la música, una conexión artística que lo acompaña íntimamente por influencia familiar. Esa pasión, sumada a su experiencia en hospitalidad, hoy nutre la imagen del restaurante.
UNA COCINA QUE ABRAZA
Javier Gaete, chef ejecutivo, es parte fundamental de esta transformación. Su carrera lo ha llevado por restaurantes de cocina chilena contemporánea, como La Mesa, donde pulió un estilo propio que cruza lo clásico y lo experimental. En Nicolas Bistró encontró el lugar ideal para desplegar ese saber con elegancia y sencillez. Su cocina nace de una búsqueda honesta por reinterpretar lo francés desde una mirada cercana, pero con técnica.
Desde joven, Gaete encontró en la cocina una forma de expresión. Fue el asombro ante una simple reducción, el calor de la cocina familiar y la alquimia de transformar lo cotidiano en especial, lo que lo hizo decidir su camino.
«Buscamos platos con técnica, pero que también abracen al comensal», señala. Un Boeuf Braisé; carne de res cocinada por 12 horas, al calor de la clásica salsa francesa “bourguignonne” y el sabor que sólo un buen vino tinto puede dar. Un Confit de Pato con papas nativas, o la pasta fresca del día con lo mejor de nuestro mar y “beurre blanc” (mantequilla, reducción de vino blanco y chalotas).
Recetas que revelan respeto por los sabores, el producto y la tradición francesa. La carta evoluciona constantemente, con frescura y una sensibilidad estética presente en cada preparación que llega a la mesa.
Salinas, aportó una nueva mirada a este rincón de Providencia, enfocada en ampliar su propuesta y profundizar en la experiencia de cada visitante. "Reinventarnos sin perder la esencia que conquistó a nuestros clientes iniciales", fue su lema.
CAFETERÍA QUE TRASCIENDE LA TÉCNICA
A primera hora en la mañana, el aroma a café lo envuelve todo. En ese instante, el protagonista es Tomás Colque, barista argentino de origen salteño; una provincia que tiene una relación muy cercana con la tierra y los sabores auténticos.
“Busco un momento íntimo con cada cliente, una conversación que inicia con una taza bien hecha», dice. Formado en el mundo del café de especialidad, ha implementado diversidad tanto en la elección del grano como en los métodos de extracción, y un trato sensible que lo define como “la frutilla del postre”. Mocaccinos, Flat White o Matchas, preparados con maestría. Desde la calibración de la molienda hasta la precisión del arte latte.
Su mirada ha enriquecido por completo la oferta de este bistró, convirtiéndose en un propulsor de preparaciones estacionales y bebidas de autor en la carta. Cada café servido por Tomás no sólo acompaña una tartaleta o un croissant: es parte de una experiencia de hospitalidad profunda y sensorial.
PRODUCTOS NOBLES Y EJECUCIÓN PRECISA
Durante los almuerzos y cenas, la carta se despliega generosa. Platos para compartir como ostiones gratinados con queso gruyére, o a la carta con un vetado de res, chimichurri de la casa y purée mousseline.
Además, algunas mesas tienen a su costado grabados nombres de clientes que, con su fidelidad, se han ganado un lugar eterno en la historia del local. Detalles que hablan del vínculo afectivo entre cocina y comunidad, y que hacen de cada visita una experiencia emocional.
Un detalle que destaca es el Menú del Chef, una propuesta diaria que incluye copa de vino, plato principal, acompañamiento y postre a elección. A ello se suman opciones de hamburguesas y pizzas, elaboradas con el mismo sello de calidad que define a Nicolas Bistró.
Una nutrida carta de vinos –donde encontrarás un abanico importante de Miguel Torres– y una coctelería clásica y de autor completan la escena. Y como broche de oro, las cenas maridaje, encuentros diseñados para sorprender. “Son momentos donde nos damos la libertad de experimentar, de jugar, en base a tiempos, con maridajes e ideas nuevas”, señala Salinas.
"Buscamos platos con técnica, pero que también abracen al comensal", señala Javier Gaete, chef ejecutivo. Un Boeuf Braisé; carne de res cocinada por 12 horas, al calor de la clásica salsa francesa “bourguignonne” y el sabor que sólo un buen vino tinto puede dar.
UN AMBIENTE ÍNTIMO, POTENCIADO POR EL VERDE
Desde que uno cruza la puerta, el lugar seduce por sus detalles: la calidez de la madera, la vegetación que recorre las paredes, las lámparas bajas que susurran intimidad, y un selecto mobiliario que evoca un relajado café de barrio parisino. Fotografía y recuadros, una terraza que florece como la primavera, y rincones donde la conversación fluye sin prisa.
Clientes lo describen como “un oasis en medio del ritmo cotidiano de Providencia”. Esa atmósfera se multiplica aún más por su cercanía y colaboración con el hotel RQ Stay Santa Magdalena, y por un salón de eventos de gran capacidad; ideal para celebraciones, lanzamientos y cenas privadas.
Todo aquello acompañado por una musicalización sutil que refuerza la sensación de estar, más que en un restaurante, en un pequeño mundo apartado.
UNA HISTORIA EN DESARROLLO
Nicolas Bistró también cuenta con una sede en Clínica Indisa bajo el nombre Café Nicolas Indisa, donde replican parte de su propuesta dulce, ensaladas, sándwiches y menús.
Próximamente, en su local de Santa Magdalena, ampliarán horarios de atención; especialmente nocturnos, buscando integrar aún más su salón de eventos. “Vamos poco a poco, fortaleciendo lo que hacemos bien y elevando continuamente nuestra propuesta”, concluye Salinas.
Nicolas Bistró
- Santa Magdalena 30, Providencia
- WhatsApp: +56 9 3713 9306
- Instagram (@nicolas.bistro): https://www.instagram.com/nicolas.bistro/
