La historia de Living Café se entrelaza íntimamente con la narrativa familiar de los Gago. Juan Ignacio Gago, arquitecto con una visión vanguardista, es uno de los socios de The Place, un concepto híbrido que mezcla un hotel con un edificio de residencias, ofreciendo a sus huéspedes amplios espacios comunes, terrazas y salas de reunión. Su deseo de que en el primer piso del hotel hubiera un rincón donde la gente pudiera compartir y sentirse en casa, fue la idea que dio vida a Living Café. Su hija, Sarita Gago, cocinera de profesión, que contaba con una invaluable experiencia trabajando bajo el alero de los hermanos Sandoval en el restaurant Coque de Madrid, era la persona ideal para liderar este proyecto.
El diseño del café es una extensión fluida de The Place. Con colores cálidos que invitan al descanso, amplios ventanales que permiten la entrada de luz natural y cómodos sofás, Living Café funciona como una extensión del living de los huéspedes. “La gente de The Place baja en buzo y a veces el resto de nuestros vecinos también. Vienen en pijamas, muy relajados. Se nota que se sienten como en su casa. El nombre ‘Living’ hace referencia a que la gente se sienta como en su propio living y creo que lo hemos conseguido» explica Sarita Gago, socia y gerenta de Living Café, en entrevista con Chef&Hotel.
Plantas en altura en el interior, aportan un toque verde que combina con los árboles que dan sombra a la calle La Gloria. Todos los detalles en la decoración fueron minuciosamente imaginados y materializados por Sarita y su padre, para representar la visión de ambos.
Desde su apertura en noviembre de 2020, Living Café ha sabido integrarse armoniosamente con la vida del barrio y se ha vuelto un punto de reunión para los vecinos del sector. Sarita comenta con cariño que conoce las historias de muchos de sus clientes regulares y celebra que, en torno a Living Café, se ha forjado una cultura y una familia. Incluso se sabe el nombre de la mayoría de las mascotas de sus vecinos.
El estilo y la gestión de Sarita Gago ha convertido a Living Café en un punto de encuentro que funciona en horario continuado de lunes a domingo, un espacio vecinal y por sobre todo, el living más encantador de la comuna.
El diseño del café es una extensión fluida de The Place. Con colores cálidos que invitan al descanso, amplios ventanales que permiten la entrada de luz natural y cómodos sofás, Living Café funciona como una extensión del living de los huéspedes.
PARA TODOS LOS PALADARES
La propuesta gastronómica de Living Café se presentó como una agradable sorpresa. Una que además de estar llena de sabor, refleja el compromiso de Sarita Gago con la calidad del producto y la salud de sus comensales. Su visión crítica respecto a la forma en que nos alimentamos, la llevó a diseñar una carta que hiciera cargo de los altos índices de obesidad que existen. Y para lograrlo, el primer paso fue alejarse de los productos ultra procesados e inclinarse por lo hecho en casa: desde la salsa de tomate, hasta una amplia variedad de repostería y pastelería.
«Creo que en este país comemos muy mal. Tenemos los índices de obesidad infantil más altos del mundo. En Living tratamos de ofrecer preparaciones nutritivas para culturizar y que la gente aprenda a comer mejor. Si yo vendiera comida chatarra, le estaría haciendo un tremendo daño a las personas que vienen más de una vez al día. Hay cosas que yo no voy a transar, creo que es incorrecto vender algunos productos que son a todas luces dañinos» dice Sarita.
Su carta es también prueba de la visión integradora que Sarita imprime en Living. Junto a su chef ejecutiva, Paula Ojeda, han logrado diseñar una propuesta con alternativas para todos: veganos, vegetarianos, celíacos y también aquellos que tengan otro tipo de restricciones alimentarias. Todas y todos podrán encontrar opciones deliciosas y no solamente soluciones a la rápida.
En pastelería y repostería se sigue la misma lógica. Luis Sebastián Contreras, chef pâtissier, prepara las más dulces tentaciones: macarons, croissants de chocolate y una variedad de tortas, por nombrar algunas. Todo hecho en casa.
Desde su apertura en noviembre de 2020, Living Café ha sabido integrarse armoniosamente con la vida del barrio y se ha vuelto un punto de reunión para los vecinos del sector. Sarita Gago comenta con cariño que conoce las historias de muchos de sus clientes regulares y celebra que, en torno a Living Café, se ha forjado una cultura y una familia.
Los sabores en Living también están pensados para complacer a todo tipo de paladar. Los más refinados podrán encontrar confort en los Gnocchi con peras, que vienen acompañados de una salsa de queso gorgonzola. Quienes busquen algo más nutritivo, seguramente disfrutarán de la variedad de ensaladas disponibles. Los más tradicionales podrán inclinarse por la Cazuela, hecha de manera tradicional y con tapapecho sin grasa.
Sarita Gago destaca que el café, en todas sus variantes, encabeza su lista de ventas y es por lo tanto uno de sus productos más importantes. Gracias a una alianza estratégica con Pibamour, empresa líder en importación, distribución y representación de alimentos gourmet, Living Café ofrece a sus clientes el exquisito Café Corsini, una insignia italiana reconocida por su excelencia y granos bien equilibrados.
El Café Corsini es muy versátil y queda bien en sus distintos formatos. Espresso, cortado, macchiato, cappuccino, latte o moka. Los granos de Café Corsini son de excelencia y en Living Café saben sacarle el mejor provecho. Es utilizado en coctelería y repostería como base de diversas creaciones, entre ellas el Carajillo, el Espresso Martini, el Irish Coffee y el Tiramisú.
Gracias a una alianza estratégica con Pibamour, empresa líder en importación, distribución y representación de alimentos gourmet, Living Café ofrece a sus clientes el exquisito Café Corsini, una insignia italiana reconocida por su excelencia y granos bien equilibrados.
La firme alianza que tienen con Pibamour ha resultado en una selección de bebidas calientes de gran calidad. Si hablamos de tés, Living Café ofrece la línea Vivid de Té Dilmah, considerada su gama más exclusiva. Las elegantes teteras, tazas y platos son suministrados por Pibamour. Para Franco Tapia Gerente Comercial HORECA+, manifiesta que “el compromiso con Living Café y sus clientes, es brindar la mejor experiencia a través de nuestras marcas. Con café Corsini y junto a Té Dilmah lo hemos logrado de manera espectacular, lo que nos ha permitido construir una relación comercial con Living Café, conforme al compromiso de colaboración que se extiende a activaciones conjuntas, diseñadas especialmente para para ofrecer una experiencia única en cada visita”.
La coctelería de Living Café está a cargo del jefe de barra, Manuel Bernal, quien combina algunas de las nuevas tendencias cocteleras con las preparaciones más clásicas. Un ejemplo es el Bloody Mary, que se sirve clarificado, dando como resultado una versión mucho más ligera que la tradicional. También tienen un Chardonnay Sour, muy similar al pisco sour, pero reemplazando el destilado por vino blanco Chardonnay.
Cada seis meses, la carta se reinventa, manteniendo solo platos icónicos que sus clientes no les perdonarían quitar. Algunas preparaciones cambian su acompañamiento según la estación, buscando que incluso los más asiduos descubran algo nuevo en sus distintas visitas.
FILOSOFÍA QUE INSPIRA
Sarita Gago ha sido la lideresa detrás del menú y la dirección del restaurant, pero también la fuerza motriz que promueve un ethos de trabajo que valora la conexión humana y las relaciones laborales como uno de los puntos más importantes para el éxito de su operación.
El fundamento detrás de este enfoque radica en la creencia de que un restaurant no se construye solo con su arquitectura e infraestructura. Sino con personas. «Al equipo de Living los veo más que a mi propia familia y me he ido encariñando mucho con todos ellos. Es muy importante que acá haya buen ambiente y que estemos todos felices porque eso se transmite en nuestro servicio. Yo intento ser lo más humana posible, creo que así las cosas funcionan mucho mejor» confiesa.
Su carta es también prueba de la visión integradora que Sarita imprime en Living. Junto a su chef ejecutiva, Paula Ojeda, han logrado diseñar una propuesta con alternativas para todos: veganos, vegetarianos, celíacos y también aquellos que tengan otro tipo de restricciones alimentarias.
El alma de Living Café reside en las personas que hay detrás. Desde la meticulosidad de su equipo de cocineros, a la cercanía en el servicio y la sonrisa que entregan los camareros. Una visión que ha permitido que el equipo crezca de 12 a 50 empleados en menos de tres años.
«Somos restaurant de barrio. Viene la misma gente todos los días, ya conozco las historias de todos. A los camareros los tratan por su nombre. Me dicen que parezco la alcaldesa de la calle porque estoy al tanto de los problemas de todos mis clientes. Entre ellos también se han empezado a conocer y eso me llena el corazón. Se ha creado una cultura y una familia en torno a Living Café. Eso ayuda a que la gente vuelva, porque se sienten parte de algo» declara Sarita Gago con orgullo.
Más allá de su operación diaria, esta visión comprometida y cercana ha creado un espacio donde los clientes y el personal interactúan en un plano que va más allá de una simple transacción de negocios. Living Café puede ser un restaurant, pero sus clientes se sentirán como si estuvieran en el living de su propia casa.
Living Café
Horario: lunes a viernes de 07:00 a 23:00 hrs., sábados y domingos de 08:30 a 23:00 hrs.Dirección: La Gloria 47, Las Condes.
Teléfono: +569 62206233
Instagram: @livingcafe_santiago
Facebook: @livingcafesantiago/
Web: www.livingcafe.cl/
