Seafood Expo Global Barcelona

Pescados listos para consumir

Pescados listos para consumir

VALOR AGREGADO y platos listos para consumir

Sobre tendencias en el mundo del mar se pueden destacar la sostenibilidad como base en la elección de los alimentos marinos, un mayor desarrollo de los productos listos para consumir y la incorporación de las algas en las preparaciones.

Tres días bastaron para reunir al mundo de la comercialización de la pesca y la acuicultura en Barcelona en la 28ª edición de la Seafood Expo Global, que se realizó desde el 26 al 28 de abril pasado, tras dos años de suspensión por efectos de la pandemia.

En total, según datos de Diversified Communications, en esta versión participaron 1.550 empresas expositores de 76 países, con 59 pabellones nacionales y más de 26 mil asistentes. Chile marcó presencia con un pabellón nacional, de 504 m2, con 19 empresas convocadas por Prochile y más de cien asistentes chilenos que fueron a reactivar sus negocios y volver a encontrarse con sus clientes cara a cara.

Sobre tendencias en el mundo del mar se pueden destacar varias como, por ejemplo, la importancia del consumo de pescados durante la pandemia por motivos de salud y mejorar las defensas, la sostenibilidad como base en la elección de los alimentos marinos, un mayor desarrollo de los productos listos para consumir y la incorporación de las algas en las preparaciones.

MEYLING TANG Y PAULA BAEZ DE TRES PECES,
en la entrada de la Seafood Expo Global
en Barcelona

SALUD Y PESCADOS

La salud sigue siendo una de las principales motivaciones para el consumo de pescados y mariscos. La pandemia de Covid-19 ha impulsado la demanda mundial de alimentos saludables como el pescado y los mariscos, pero también cambió la forma de cómo los consumimos. Si bien un alto porcentaje se consumía en restaurantes antes de la pandemia, el hecho de quedarnos en casa dio un impulso al incremento de ventas de los pescados congelados, que crecieron en un 20 por ciento en los últimos dos años en su categoría, mientras que las empresas que se dedicaban a vender pescado como commodities (Pescado entero o filete), se vieron forzadas  también a desarrollar líneas de productos con mayor valor agregado, con preparaciones que demoren entre 3 a 10 minutos para elaborar en casa. Otro infaltable y que se vio en los stands de distintas empresas fueron las hamburguesas de pescado, con variadas alternativas, incluso calamares y algas como wakame entre los ingredientes.

 

Tres días bastaron para reunir al mundo de la comercialización de la pesca y la acuicultura en Barcelona en la 28ª edición de la Seafood Expo Global, que se realizó desde el 26 al 28 de abril pasado

 

SERÁ SOSTENIBLE O NO SERÁ

Una gran parte de las empresas presentes en la Seafood Expo Global demostraron que sus productos son sostenibles en sus procesos y que el origen de los pescados es conocido y legal. También hubo mucha presencia de empaques amigables con el medio ambiente y métodos de transporte de productos congelados con sistemas con materiales reutilizables.

Los consumidores exigen cada vez más información sobre el origen del pescado y el marisco que compran, en esa línea cobran importancia las etiquetas y certificaciones de sostenibilidad, así como también muchas empresas en sus etiquetas hacen mención del bajo impacto climático y energético de sus productos. De acuerdo con empresas españolas, otro tema que viene fuerte como tendencia es la preocupación del consumidor por el bienestar animal en las etapas de cultivo de los peces, así como en las etapas de cosecha y proceso, es decir que se tomen los resguardos para que el pescado no sufra.

CONSERVAS DEL MAR de distintas variedades

En el ámbito de economía circular, el evitar el desperdicio de los alimentos marinos también fue un tema relevante en la feria con la presentación de muchas conservas como sopas de pescado, patés de mariscos y hamburguesas de pescado, que permiten ser más eficientes a la hora de utilizar los productos del mar en su totalidad.

Finalmente, las algas y toda la influencia asiática es algo interesante de destacar en esta versión de la feria más importante del mundo del mar, pues preparaciones listas para consumir como dimsum, takoyaki, onigiri y otras especialidades de street food fueron parte de las novedades de este año. Además, un pabellón japonés estuvo también ofreciendo distintas alternativas de salsas de soya, wasabe y zuyú, como una muestra del crecimiento que ha tenido en Europa la gastronomía asiática.

TRES PECES presente en la 28 ° Seafood Expo Global en Barcelona
PABELLÓN DE TURQUÍA y su oferta marina
LA PASTA DEL MAR DE PESCANOVA, tallarines de pescado listos en un minuto

CUADRO: DESDE VALPARAÍSO A LA SEAFOOD DE BARCELONA

Desde Valparaíso, Paula Báez y Meyling Tang de Tres Peces Productos del Mar, participaron en la Seafood Expo Global 22 con su bisque de jaibas en conserva para presentarlo a distintos interesados, así como también conocer nuevas alternativas de alimentos listos para consumir para adaptarlas a la realidad chilena.

“El solo hecho de ir a la feria ya es una tremenda oportunidad para actualizar nuestros conocimientos y saber las tendencias en la comercialización en el mundo del mar”, sostuvo Paula Báez.  “Poder ver de primera mano el avance en productos listos para consumir y la incorporación de algas, calamares y otros pescados no tan tradicionales como el bacalao en formatos como pastas y hamburguesas, nos hace  confirmar que no estamos mal encaminadas con la línea de desarrollo de productos que estamos desarrollando junto a la ONG Actuemos, que está enfocada en familias con niños y busca utilizar los pescados del Archipiélago de Juan Fernández y San Antonio en preparaciones listas para consumir como hamburguesas, croquetas y calugas de pescado”.

PABELLÓN DE TURQUÍA con su oferta de pescados como lubina, dorado y trucha

Del mismo modo, Báez, sostiene que fue una buena experiencia el participar de la ceremonia de premiación de los Premios de Excelencia de Innovación, con finalistas representando a 13 países de todo el mundo con una muestra que reúne a los mejores productos del mar para el sector HORECA y para el comercio minorista (Retail).

El gran ganador de la ocasión fue Pescanova que presentó una nueva forma de comer pescado y que llamó “Pasta del Mar”, que incluye fideos de salmón, espaguetis de merluza con tinta de sepia y cuyas recetas fueron elaboradas en colaboración con el chef del Mar, Ángel León. Dentro de las características valoradas por estos fideos hechos de salmón se considera que no tienen preservantes ni colorantes artificiales, es bajo en calorías y contiene un alto nivel de proteína y Omega 3. Puede ser preparado en solo un minuto en microondas o en un sartén.

Chef&Hotel es una publicación nacional independiente y objetiva, que desde hace 18 años cubre en forma amplia todas las propuestas del Canal Horeca y Food Service como también el quehacer del mundo hotelero, gastronómico y turístico en Chile y Latinoamérica, con una propuesta fresca y entretenida.

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