La Barra Andalué

Coctelería de autor entre bosques y lagunas

Coctelería de autor entre bosques y lagunas

Este bar y restaurante está situado en San Pedro de la Paz, comuna perteneciente a la provincia de Concepción y poco a poco se ha convertido en un cónclave de entretención y esparcimiento, que destaca por sus platos con mariscos y las carnes, tragos, picoteos y hamburguesas

Andalué es un sector especial de San Pedro de la Paz, es un barrio tranquilo rodeado por lagunas, bosques y muchas áreas verdes para disfrutar. Y en medio de este entorno, sin preverlo, se levantó finalmente el proyecto: La Barra Andalué.

Todo comenzó con la construcción del Strip Center Andalué. María José Contreras trabajó en este proyecto familiar, en la parte administrativa del proceso de construcción, donde inicialmente instalarían un pequeño local de catering. La idea original fue desarrollar ese negocio junto a Paulo Lepe, su marido e ingeniero comercial. “Al ver el proceso de construcción nos comenzó a gustar el local que se ubicaba en la esquina. Así, con la ayuda de toda la familia fuimos viendo la idea de instalar un bar & restaurant. Poco a poco modificando nuestro plan, entramos al rubro gastronómico sin tener ningún conocimiento antes en él”, recordaron los dueños de Barra Andalué, que abrió sus puertas al público en febrero de 2017. La arquitectura del local es moderna en diseño y decoración. Destaca su notoria barra de hormigón, que encanta a los clientes, en honor a la cual se originó el nombre. La capacidad interior es de 32 personas y 70 personas al exterior.

Ceviche de Salmón. Cubos de salmón macerados en leche de tigre de la casa, cebolla morada, morrón y acompañados de chips de papas camote ($8.200)
Pizza Maquehua. Carne mechada, champiñón, cebolla caramelizada, rucula y salsa de queso azul. Todo esto a base de pomodoro casera y queso mozzarella o queso vegano ($12.900)
Planchita de Mar. Salmón a la plancha, papas al mortero, chicharrones de pescado del día, pinzas de jaibas de isla mocha, camarones ecuatorianos más una salsa a base de vino blanco y especias. Todo esto montado sobre un fierro caliente ($16.350)
Entraña a la chilena. Acompañada con pastelera de choclo dulce y toques de albahaca ($14.250)

EQUIPO TRAS LA BARRA

“En la Barra Andalué siempre tuvimos la idea de hacer un restaurant acogedor, donde te sintieras a gusto al momento de llegar. Entregar un servicio más personalizado en el que  puedes ir a tomar un buen trago o vino junto con ricos platos y picoteo para compartir con amigos o familia”, destacó María José, quien además de su marido y socio, ha sacado adelante este restaurant con Patricio Cabrera como administrador y bartender, junto a la chef Jacqueline Gutiérrez.

La chef Jacqueline Gutiérrez es santiaguina pero desde el 2000 se radicó con su familia en Concepción, donde estudió cocina en el Instituto Santo Tomás. “Mi trayectoria en cocina ha sido sumamente variada, he trabajado en comida rápida, en hotelería, como encargada de los buffet de desayunos y cocina industrial, como auxiliar de cocina. El gran desarrollo lo obtuve trabajando en Quijote restaurant donde pasé por varias áreas como pastelería, masas, pastas, cuarto caliente, etc.  Durante un año, antes de dejar  ese restaurant, me desempeñé como chef de partida”. Su llegada a La Barra restaurant fue en noviembre del 2019 y su equipo de cocina está compuesto por Valery Riffo, Fernanda Torres, Manuel Lincura “trabajamos a la par, para así darlo todo a nuestros clientes, tengan la mejor experiencia culinaria y quieran volver siempre”, destaca la chef quien desde el 2020 es socia activa de FEGACH Federación Gastronómica de Chile.

 

“En la Barra Andalué siempre tuvimos la idea de hacer un restaurant acogedor, donde te sintieras a gusto al momento de llegar. Entregar un servicio más personalizado en el que  puedes ir a tomar un buen trago o vino junto con ricos platos y picoteo para compartir con amigos o familia”, destacó María José Contreras

 

Patricio Cabrera Rojas, en tanto es oriundo de Concepción. “Comencé en el rubro en el 2002 como copero y ayudante de cocina en un antiguo local del Barrio Estación en Concepción. En 2008 me desempeñé como garzón, siempre con el interés de aprender lo que era la barra en sí. Pasando un par de años, dado mi interés, logré tener un puesto estable trabajando como bartender 3 años y tomar el desafío de ser administrador de local, cargo que ejercí en varios locales de mi región”. En octubre del año 2017 llegó a trabajar en La Barra como bartender part time y en el mismo le dieron la posibilidad de hacerse cargo del local como administrador.

Patricio Cabrera. Administrador y bartender y Jacqueline Gutiérrez, chef
Pie de limón. Presentado como una desconstrucción ($3.000)
Degustación de la Casa. Con 4 mini sándwiches, 2 contienen mechada y 2 contienen minis hamburguesas ($12.900)
Entraña a la miel. Carne preparada sobre una salsa de miel cocida y mostaza antigua ($14.150)

ESPECIALIDADES

Suspiro limeño. Con una base de
galleta de vainilla de elaboración
propia y con fruta decorativa
($3.000)y Pie de limón presentado
como una desconstrucción ($3.000)

“Tenemos una carta bien variada, pero nuestro fuerte en si son los mariscos y las carnes”, recalcó Jacqueline Gutiérrez, quien enfatizó “en mis platos quiero reflejar la importancia que tiene la materia prima que se da en la región del Bio Bío. Los productos más simples los aprovecho al máximo, para brindar una explosión de sabores en mis preparaciones. En este corto tiempo hemos logrado consolidarnos, siendo reconocidos por nuestros comensales por mantener siempre los mismos sabores. Lograr que mis platos sean uniformes en sabor, me llena de orgullo. Mi cocina la considero simple, tradicional y vanguardista, ya que trabajo con recetas tradicionales, pero realizándole pequeñas modificaciones estructurales para que al momento de que el plato  llegue al cliente ellos vean algo diferente, pero siempre con el sabor tradicional del local”.

La cocinera añadió que en La Barra todo es 100% elaboración propia: panes, carne mechada, postres, etc. “Destaco que nuestras burger las presentamos en un pan negro, también están nuestras mini Burger que tienen colores diferente (rojo, blanco y negro) y el pan de servicio, que le cambiamos de color según el día”.


Carpaccio de betarragas. con una base de coleslaw con naranja, pollo crispy y salsa de naranja. ($ 6.350)
Tacos Nahuelbuta. Carne mechada, verduras salteadas, queso mozzarella y salsa merquén. ($8.400)
Burguer Bureo. Tiras de morrones asados con cebolla caramelizada y tocino más la proteína a elección (lentejas, poroto negro o vacuno) y queso a elección (mozzarella, vegano o cheddar) acompañado de papas rústicas y lactonesa de la casa ($6.950)
Pizza Aylen. Pollo a la crema, morrón al olivo y tocino. Todo esto a base de pomodoro casera y queso mozzarella o queso vegano ($12.950
Manjarate Casero. Mousse de manjar de campo y monedas de chocolate ($3.000)
Tabla Veggie. Pebre de quinoa, bastones de apio y zanahoria, verduras salteadas, trilogía de hummus (betarraga, morrón verde asado y el tradicional de garbanzos) y queso de cabra ($13.870)

De la carta mencionó la Planchita de Mar, salmón a la plancha, papas al mortero, chicharrones de pescado del día, pinzas de jaibas de isla mocha, camarones ecuatorianos más una salsa a base de vino blanco y especias. Entraña a la Miel, carne preparada sobre una salsa de miel cocida y mostaza antigua; Entraña a la chilena. acompañada de pastelera de choclo con toques de albahaca. “Las hamburguesas de La Barra son 100% elaboración propia. Desde nuestro pan característico que es negro, hasta los tres tipos de proteínas que puede escoger al momento de pedir la Burger: vacuno, porotos negros o lentejas. También tienen la accesibilidad de escoger el queso: mozzarella, queso cheddar o queso vegano que está hecho a base garbanzos”. La Burger de la Barra contiene aros de cebollas apanados en Panko más papas hilo y lechuga, con porción de papas y una lactonesa de la casa. También existe una Degustación de la Casa, para probar más variedad.

Las alternativas dulces consideran Suspiro limeño, “postre tradicional peruano que como variante de nuestro restaurant. lo servimos con una base de galleta de vainilla de elaboración propia y con fruta decorativa” y Pie de limón, entre otros. A la carta suman un menú diario (de lunes a viernes) que cambia semanalmente ($4.900 a $6.900).

 

Mi cocina la considero simple, tradicional y vanguardista, ya que trabajo con recetas tradicionales, pero realizándole pequeñas modificaciones estructurales para que al momento de que el plato  llegue al cliente ellos vean algo diferente, pero siempre con el sabor tradicional del local”, explicó Jacqueline Gutiérrez

 

BARRA DE EXPERIENCIAS

“Podría decir que los cocteles de la carta van más bien con la moda o tendencia que existe en el momento. Sin embargo, tampoco dejamos de complementarnos con la cocina para que en el momento de comer ambas cosas destaquen y no se haga una diferencia entre los alimentos y el líquido”, enfatizó Patricio Cabrera, bartender.

“Cada cóctel que aparece en la carta de La Barra se basa más que nada en las experiencias de vida que he tenido a lo largo de la carrera como bartender. En especial el coctel De La Nona, con pisco Mistral Nobel 40º, mango/maracuyá, syrup de canela y jugo de huesillo”. También destacó el Mojito Crazy Mango, con gin Pajarillo, pulpa de maracuyá, soda de mango y sour mix; Sangría De La Barra, carmenere de la casa, syrup de Ramazzotti en frutos rojos más frutas de la estación y Sour La Barra Gin, syrup de jengibre, limón de pica y pulpa de mango.

Burger de la Barra. Contiene aros de cebollas apanados en Panko más papas hilo, lechuga y proteína a elección (lentejas, poroto negro o vacuno) y queso a elección (mozzarella, vegano o cheddar) acompañado de papas rústicas y lactonesa de la casa. ($7.100)
Coctel De La Nona. Pisco Mistral Nobel 40º, mango/maracuyá, syrup de canela y jugo de huesillo ($6.000). Mojito Crazy Mango, con gin Pajarillo, pulpa de maracuyá, soda de mango y sour mix ($5.800)
Jacqueline Gutiérrez, chef

“El enfoque principal de nuestro local es vender una experiencia partiendo por la estructura del local, el ambiente, la atención personalizada. Al momento de preparar nuestros tragos lo hacemos a la vista del cliente”.

Al cierre, Patricio mencionó que, pese a que pueden atender público al interior y exterior, también hacen delivery con repartidor del local. “No trabajamos con ninguna aplicación y nuestra cobertura va desde todo San Pedro, hasta las comunas aledañas, que son Concepción, entrada de Chiguayante y Hualpén”.

 

La Barra Andalué

Chef&Hotel es una publicación nacional independiente y objetiva, que desde hace 18 años cubre en forma amplia todas las propuestas del Canal Horeca y Food Service como también el quehacer del mundo hotelero, gastronómico y turístico en Chile y Latinoamérica, con una propuesta fresca y entretenida.

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