Mi nombre es Ricardo Bravo G. y desde el año 2014 trabajo en Duoc UC. Durante más de una década he transitado por distintas áreas de la institución, comenzando en Admisión y luego en coordinación académica, roles que me permitieron conocer de cerca la experiencia estudiantil y la gestión educativa. Sin embargo, fue recién en 2023 cuando llegué oficialmente a la Escuela de Gastronomía en Casa Central, en un cargo de carácter técnico y académico, con una mirada más ligada a los procesos que al oficio.
RICARDO BRAVO G.
Mi formación no proviene del mundo gastronómico. No soy chef ni técnico en cocina, y llegué a la Escuela con el objetivo de aportar desde la gestión y la correcta implementación de los programas formativos. No obstante, rápidamente descubrí que la gastronomía es mucho más que recetas y técnicas: es un espacio vivo, exigente y profundamente humano, donde el aprendizaje se experimenta con todos los sentidos.
Inicialmente, mi rol se centró en el seguimiento académico, el apoyo a docentes y el monitoreo de indicadores de calidad. Pero cada visita a un taller, cada observación de una clase práctica o conversación con estudiantes y chefs instructores fue despertando en mí una comprensión distinta del oficio culinario. Pasé de observar desde fuera a sentirme parte de ese ecosistema formativo, entendiendo que la cocina también educa desde la experiencia y el error.
Este proceso fue posible gracias al respaldo de mis jefaturas, Alan Kallens, director de la Escuela de Gastronomía, y Giorgio Gnecco, subdirector, quienes entendieron que para apoyar verdaderamente el proceso formativo era necesario vivirlo desde dentro. Así nació la oportunidad de realizar un cross training en la industria gastronómica, entendido como una experiencia de aprendizaje práctico en un entorno laboral real, que permite conocer desde dentro las dinámicas, exigencias y ritmos propios de una cocina profesional. Esta instancia resultó clave para mi desarrollo profesional y personal, al conectar la gestión académica con la experiencia concreta del oficio.
BANQUETERA ESCUELA EN ACCIÓN | estudiantes y docentes en pleno servicio
RICARDO BRAVO | Especialista Escuela como estudiante oyente en acción
En enero de 2024 me integré por una semana al equipo del Hotel W Santiago, específicamente al restaurante NoSo, bajo la guía del chef Jonadab Flores y la chef Roxana Hidalgo. Allí participé activamente en la dinámica de una cocina profesional, realizando labores de mise en place, apoyo en partidas y control de procesos. Fue una experiencia intensa y profundamente reveladora, que me permitió comprender la disciplina, el rigor y el trabajo colectivo que hay detrás de cada plato servido.
“Así nació la oportunidad de realizar un cross training en la industria gastronómica, entendido como una experiencia de aprendizaje práctico en un entorno laboral real, que permite conocer desde dentro las dinámicas, exigencias y ritmos propios de una cocina profesional”. Ricardo Bravo G.
De regreso en la Escuela, continué este aprendizaje junto a Christian Bahamondes, Especialista de Escuela y encargado de la Banquetera Escuela, participando en la planificación y ejecución de eventos institucionales. Esta instancia fue especialmente significativa, ya que pude observar cómo los estudiantes enfrentan contextos reales de servicio, toman decisiones bajo presión y desarrollan competencias que van más allá de lo técnico.
RICARDO BRAVO | Especialista Escuela como estudiante oyente en acción
A este proceso lo llamo mi “formación silenciosa”: una inmersión gradual y consciente en los talleres, no para convertirme en chef, sino para comprender en profundidad la experiencia formativa de nuestros estudiantes. Desde ahí, he podido levantar observaciones clave sobre dinámicas de aula, características generacionales y necesidades de apoyo, contribuyendo activamente al aseguramiento de la calidad académica.
“En la Escuela de Gastronomía Duoc UC nos esforzamos por acercar la industria a nuestra comunidad. La trayectoria de Ricardo es un testimonio de esto: tras capacitarse en la industria en enero de 2025, ha enriquecido esa experiencia en nuestras aulas durante los últimos dos semestres.”. Alan Kallens, director de la Escuela de Gastronomía.
Vivir la cocina desde dentro transformó mi mirada sobre la educación técnica. Detrás de cada indicador académico hay historias, esfuerzo y vocación. La gastronomía no es un camino alternativo, sino un oficio que exige disciplina, creatividad y resiliencia. Hoy reafirmo que quienes trabajamos en educación debemos involucrarnos activamente en los espacios formativos, acompañar a los estudiantes y comprender el aprendizaje desde la experiencia. Ese es, sin duda, el mayor valor de esta travesía.
“En la Escuela de Gastronomía Duoc UC nos esforzamos por acercar la industria a nuestra comunidad. La trayectoria de Ricardo es un testimonio de esto: tras capacitarse en la industria en enero de 2025, ha enriquecido esa experiencia en nuestras aulas durante los últimos dos semestres.” Sentencia Alan Kallens, director de la Escuela de Gastronomía.
CHRISTIAN BAHAMONDES Y RICARDO BRAVO | especialistas Escuela de Gastronomía en su Cross Training en Noso Hotel W.
