Más que una renovación de carta, la nueva etapa de Pescados Capitales comenzó con un viaje. Durante los últimos meses, parte del equipo recorrió distintas zonas de Perú -costa, sierra y selva- buscando reconectar con sabores, productos, técnicas y preparaciones tradicionales que hoy inspiran la evolución gastronómica del restaurante en Santiago.
En ese contexto, el restaurante Pescados Capitales inició una transformación que busca releer la cocina peruana desde una mirada actual, manteniendo intactas las bases técnicas y culturales que han convertido a esta gastronomía en una de las más influyentes de la región.
El recorrido incluyó cocinas locales, mercados, recetas familiares e ingredientes propios de distintas regiones del país, en una búsqueda que buscaba profundizar la identidad peruana de la marca desde una mirada más actual y sofisticada.
“La idea era volver al origen. Entender cómo se viven realmente esos sabores en Perú y traer esa inspiración a Santiago desde una lectura más contemporánea”, indica Fabián Silva, director de Operaciones y Gastronomía de Pescados Capitales.
La nueva propuesta toma referencias de distintas zonas del territorio peruano, incorporando ingredientes como cacao amazónico, ajíes tradicionales, hierbas frescas y técnicas que históricamente han sido parte de la cocina peruana. Todo eso dialoga con producto chileno de alta calidad -especialmente pescados y mariscos-construyendo una propuesta que mezcla identidad peruana y territorio chileno.
FABIÁN SILVA | director de Operaciones y Gastronomía de Pescados Capitales
Reinterpretando la cocina peruana
El resultado es una carta donde clásicos peruanos son reinterpretados desde una estética actual, manteniendo la profundidad de sabores y estructuras tradicionales. Aparecen arroces de fondos intensos, platos marinos con guiños nikkei, versiones contemporáneas del chupe y preparaciones que buscan conservar la esencia de la cocina peruana, pero desde una experiencia más refinada.
“La tradición sigue siendo el corazón de nuestra cocina, pero hoy buscamos expresarnos desde un lugar más contemporáneo, más sensorial y más conectado con el producto”, dice Silva.
La evolución también se traslada a la experiencia en sala y a la barra de piscos, donde el restaurante amplió su propuesta con más de diez variedades de pisco sour y maceraciones propias, una de las más grandes dentro del país, reforzando una experiencia pensada para descubrir, compartir y recorrer distintos sabores del Perú.
Más que replicar recetas tradicionales, la apuesta del restaurante busca reinterpretar la cocina peruana desde Santiago, incorporando producto local, técnica peruana y una mirada más contemporánea sobre cómo hoy se vive la gastronomía. Con esta nueva etapa, Pescados Capitales busca consolidarse como uno de los referentes de la cocina peruana contemporánea en la capital.
