Los sureños saben y gustan de la carne, por lo que son comensales exigentes a la hora de reconocer un asado bien preparado y con cortes de selección. Por ello, los restaurantes de parrilla del sur tienen un desafío mayor y Carnivo Steakhouse&Restaurante lo ha asumido con autoridad.
Ubicado en el sector Los Pablos de Temuco, un barrio de alta plusvalía y auge inmobiliario, Carnivo es un inmueble de un piso que dispone de espacio suficiente para zona de estacionamiento y capacidad para 130 comensales.
PROPUESTA CULINARIA Y DE SERVICIO
Su propuesta se sustenta en lo elemental que se espera de un restaurante de parrilla: carnes de calidad asadas en su punto exacto, complementadas con acompañamientos de alta gastronomía. Pero Carnivo va más allá de platos bien elaborados, porque sorprende con un local que se impone por su amplitud y elegancia, así como por su personal que entrega un servicio cercano y preocupado por generar una buena experiencia.
TUÉTANO GRILLADO Y TARTAR DE FILETA | grillado a las brasas con filete de Angus acompañado de crujientes papas hilo
FLAT IRON | cortes jugoso, tierno y lleno de sabor
CROQUETAS DE PRIETA | rellenas con queso azul y cebolla caramelizada
“Junto con una buena gastronomía, nuestra propuesta es brindar el mejor servicio, con cercanía, para que nuestros clientes tengan la mejor experiencia y quieran volver. Trabajamos para que aquí se sientan como en su casa”, afirma Sofía Alsina, periodista y socia de Carnivo.
Su propuesta se sustenta en lo elemental que se espera de un restaurante de parrilla: carnes de calidad asadas en su punto exacto, complementadas con acompañamientos de alta gastronomía.
Responsable en implementar la propuesta de valor de Carnivo es su sommelier y jefe de servicio, Víctor González. “El servicio es clave en el éxito de un restaurante, es el eslabón entre la cocina, la barra y los clientes. Buena comunicación, trato cercano y atención oportuna son atributos relevantes de un buen servicio”, comenta Víctor González.
El espacio gastronómico abrió sus puertas en 2022 y desde diciembre de 2025 tiene nueva administración. Sofía Alsina y su marido, el ingeniero comercial Bastián Muñoz, son los nuevos dueños, quienes compraron el negocio mediante un contrato llave en mano, por lo que adquirieron el inmueble y su infraestructura, insumos, el personal contratado, la marca y patentes comerciales, lo que les permitió dar continuidad operativa al restaurante.
“Continuamos sin mayores cambios y mantuvimos su nombre e identidad. Uno de los cambios que hicimos fue bajar los precios en las cartas”, indica su dueña.
BROCHETAS DE ANGUS Y TOCINO | sabrosas brochetas de lomo liso con tocino ahumado, cocinadas a la parrilla terminadas con salsa de cilantro
TIRADITO DE SALMÓN | finas láminas de salmón con chalaquita fresca de mango, quinoa crocante y terminación agridulce
SPAGUETTI NERO DI MARE | spaguetti nero con camarón, pulpo, calamar, desglasado en vino blanco y vermouth, terminado con un toque de cedrón
ESPACIOS AMPLIOS Y ELEGANTES
El hall de acceso a Carnivo Steakhouse&Restaurante conduce al salón principal y lo primero que capta la atención es la amplitud de espacios. Es un gran salón con distintos ambientes, entre ellos el de la barra, con capacidad para 90 personas. La ambientación es elegante, minimalista y en ella las luminarias se roban las miradas con su diseño y luz tenue, que otorga calidez a cada sector.
En tanto, la terraza es una extensión del espacio principal y conecta visualmente con la avenida Los Pablos, tiene un ambiente cerrado, otro abierto al jardín y su capacidad es para 40 comensales.
“Junto con una buena gastronomía, nuestra propuesta es brindar el mejor servicio, con cercanía, para que nuestros clientes tengan la mejor experiencia y quieran volver. Trabajamos para que aquí se sientan como en su casa”, afirma Sofía Alsina, periodista y socia de Carnivo.
CARTA PARA COMER: ROJA, PERO VERSÁTIL
Por cierto, las carnes rojas son protagónicas en Carnivo, aunque su oferta no se limita a ellas. Así, la carta de comer complementa cortes de vacuno 100% Angus con platos donde el salmón, pulpo, el pato, pastas, risottos y opciones veganas están presentes. En total son 93 preparaciones, considerando entradas, tablas, platos de fondo, hamburguesas, sándwiches y postres.
“Nuestra propuesta de carnes de selección con tiempos exactos de cocción, para maximizar sabor y calidad, se complementa con guarniciones y salsas frescas que equilibran cada plato. Nuestra carta está diseñada para quienes buscan excelencia gastronómica y materias primas de calidad”, describe Jaime Matamala, chef de Carnivo.
BURGER CHEESSEE BACON | 220 grs de blend Carnivo, queso cheddar, tocino crocante, cebolla y kétchup. BURGER CLASSIC CARNIVO | 220 grs de blend Carnivo, queso cheddar, Lechuga, tomate, cebolla morada, pepinillos y aderezo Carnivo. SANDWICH SMOKE BRISQUET | jugoso brisket ahumada en madera de manzano, queso cheddar fundido, aros de cebolla crujiente, láminas de tocino dorado, salsa BBQ y pepinillos encurtidos
LA CATRINA | Tequila Don Julio reposado, jugo de piña, triple sec, limón y ají verde
GUARNICIONES DE AUTOR | pensadas para realzar y reinventar cada bocado de carne
CARNES DE SELECCIÓN COMO ATRIBUTO DIFERENCIADOR
¿Cuál es el atributo diferenciador de Carnivo Temuco? La pregunta es oportuna en una ciudad generosa en oferta parrillera. “Carnes Doña Lily es nuestro proveedor principal y es regional, los clientes lo saben, son carnes de calidad 100% Angus, en eso nos diferenciamos y por eso nos prefieren”, dice Sofía.
Doña Lily es una marca local de carne bovina 100% Angus, raza de vacunos de origen escocés reconocida por la calidad de su carne, pues posee una importante proporción de grasa intramuscular, o marmoleo, que le otorga sabor intenso, suavidad y jugosidad en los distintos métodos de cocción.
Por cierto, las carnes rojas son protagónicas en Carnivo, aunque su oferta no se limita a ellas. Así, la carta de comer complementa cortes de vacuno 100% Angus con platos donde el salmón, pulpo, el pato, pastas, risottos y opciones veganas están presentes. En total son 93 preparaciones.
PLATOS INSIGNES
Entre las opciones de entradas frías, una de las más pedidas es el Roast beef de filete, el que luego del sellado a las brasas, se enfría y lamina para llevarlo al plato sobre una salsa de ají amarillo. Como entradas calientes, destaca la de Croquetas de prietas, rellenas con queso azul y cebolla caramelizada.
Como plato de fondo, un imperdible de Carnivo Steakhouse&Restaurante es la Milanesa de filete napolitana, también disponible en versión pollo para los que prefieren las carnes blancas.
Como no, las carnes a las brasas se imponen en este lugar y, por lejos, los cortes más solicitados como platos de fondo son la entraña y el lomo vetado, el primero en un medallón de 450 gramos y el segundo en 400 gramos.
Para sorpresa, porque no es vacuno, uno de los platos de fondo preferidos es el pato. Sí, en Carnivo el confit de pato y socarrat es un clásico. Presentado como sugerencia del chef, es un muslo de pato acompañado de arroz con costra y chutney de manzana. Un guiño sureño a las cocinas española y francesa.
BARRA CON CLÁSICOS REVERSIONADOS Y SABORES LOCALES
En tanto, la propuesta de Carnivo se complementa con su barra, donde la coctelería de autor inspirada en sabores e ingredientes locales sorprende, a la vez que equilibra la carta de beber, donde lo clásico se impone.
Según explica la bartender Krishna Alchao, han apostado por reversiones de tragos clásicos, en una barra que tiene identidad, toques de audacia y sabores del sur. Ejemplos son el Negroni Carnivo, Carnivo sour y Sangría Carnivo, que están entre los cócteles más pedidos.
“Nuestra propuesta de carnes de selección con tiempos exactos de cocción, para maximizar sabor y calidad, se complementa con guarniciones y salsas frescas que equilibran cada plato. Nuestra carta está diseñada para quienes buscan excelencia gastronómica y materias primas de calidad”, describe Jaime Matamala, chef de Carnivo.
Productos como la miel, murta, café de trigo, jarabe de eucalipto y licor de flor de saúco son ingredientes locales que Krishna Alchao utiliza es su coctelería de autor.
CON LA GASTRONOMÍA Y EL SERVICIO EN EL ADN
De alguna manera, los caminos de Carnivo Steakhouse&Restaurante y de Sofía Alsina tenían que cruzarse. Luego de titularse como periodista en Santiago, volvió a su natal Temuco para trabajar en áreas ajenas a su profesión. Primero trabajó en finanzas en una cadena de supermercados, donde adquirió conocimientos de administración, y luego fue tripulante de cabina en Latam, trabajo en el que aprendió la importancia del servicio al cliente.
Ambas experiencias han sido claves para su gestión en Carnivo, que es su primer emprendimiento. Sofía se dedica 100% al restaurante, en tanto su marido y socio debe compatibilizar su tiempo entre la gestión del negocio y su trabajo como gerente de operaciones en una cadena regional de supermercados.
Además, la historia familiar de Sofía está vinculada al negocio gastronómico. Sus padres tienen un restobar en Licán Ray y antes tuvieron otro local similar en Temuco. “Esa experiencia me acercó a la gastronomía. El trabajo de mis papás me ha enseñado mucho, como la relación con los clientes y el manejo con proveedores. Son conocimientos que sin duda me han servido en mi primer emprendimiento”, cuenta.
En lo inmediato, Carnivo Steakhouse&Restaurante proyecta remodelar la terraza y fortalecer su oferta de servicios adicionales, que son las cenas de maridaje y eventos corporativos como congresos médicos y lanzamientos de marcas presentes en la región.
Carnivo Steakhouse&Restaurante
- Av. Los Pablos 02291, Temuco
- Teléfono: +56 45 2816236
- Horario: martes a sábado de 13:00 a 00:30 horas, domingo de 13.00 a 19:00 horas. Lunes cerrado
- Instagram (@carnivo_steakhouse): https://www.instagram.com/carnivo_steakhouse/
- Web: www.carnivotemuco.cl
