Desde la apartada localidad de Huape, a 13 kilómetros de Corral en la Región de Los Ríos, Bernardo Bahamondes está transformando la escena gastronómica local con una propuesta que une artesanía, sustentabilidad y arraigo territorial. Junto a su familia lidera Puente Pizza & Burger, el primer restaurante de su tipo en la comuna costera.
En un entorno donde la conectividad y el abastecimiento son complejos, Puente Pizza & Burger ha encontrado en la colaboración local su mayor fortaleza. Bernardo trabaja con huertas vecinas y pequeños productores que cultivan con técnicas tradicionales, asegurando ingredientes frescos, de temporada y con trazabilidad.
Instalar un restaurante en una zona tan aislada fue un desafío logístico, pero también una decisión de vida. La barcaza que conecta con Valdivia puede complicar el abastecimiento, pero también otorga un ritmo especial, donde el tiempo se adapta al entorno. “Nos motiva la vida al aire libre, el fuego y el respeto por los ciclos de la tierra”, comenta Bernardo, quien sueña con un proyecto sustentable que combine producción agrícola, avícola y ganadera.
Su carta se basa en dos pilares: hamburguesas y pizzas de fermentación larga, elaboradas de forma artesanal. Pero lo que realmente distingue a este proyecto es su compromiso con aprovechar la riqueza del territorio: los insumos locales son la base de cada preparación, fortaleciendo vínculos comunitarios y garantizando una experiencia auténtica para quienes cruzan la barcaza para llegar hasta Huape.
En un rincón costero del sur, Bernardo Bahamondes está creando algo más que un restaurante: está construyendo una forma de habitar el territorio desde la cocina. Su historia demuestra que la innovación no siempre necesita tecnología de punta; a veces basta con una buena masa, una comunidad comprometida y una visión clara de futuro.
En la próxima edición, seguiremos presentando jóvenes talentos que están cambiando las reglas del juego con creatividad, conocimiento y compromiso.
