Con el inicio oficial de la temporada de centolla austral, AIMA abre sus cocinas para recibir uno de los productos más esperados del año y que mejor representa la riqueza del mar patagónico. Durante los próximos meses, los comensales podrán disfrutar de preparaciones donde la protagonista será una centolla fresca, capturada en las aguas australes y llevada desde el mar hasta la mesa en su mejor momento.
Para AIMA, la llegada de la temporada no solo marca el regreso de un ingrediente de excelencia, sino también el inicio de una nueva etapa de colaboración con quienes hacen posible que este producto llegue en condiciones óptimas: los pescadores artesanales de Magallanes, custodios de un oficio transmitido por generaciones y fundamental para la identidad del territorio.
“La temporada de centolla representa uno de los momentos más importantes del año para las comunidades pesqueras de Magallanes. Detrás de cada centolla hay horas de navegación, experiencia transmitida por generaciones, un profundo conocimiento del mar y un compromiso permanente con una pesca responsable y respetuosa de los ciclos naturales. Es un trabajo que comienza mucho antes de que este producto llegue a la mesa de los comensales”, señalaron los pescadores artesanales que abastecen al restaurante AIMA.
Ubicado en un edificio patrimonial de Punta Arenas, AIMA ha construido una propuesta gastronómica que tiene *el alma en Chile y el corazón en la Patagonia*, poniendo en valor ingredientes que hablan del territorio y de quienes los producen. La centolla austral se suma así a otros productos icónicos de su cocina, como el cordero patagónico, las ostras y los mariscos provenientes del extremo sur del país.
«Cada temporada tiene su propia historia y la centolla representa una de las expresiones más nobles del mar patagónico. En AIMA buscamos que nuestros invitados vivan esa experiencia desde el primer bocado, conectándose con el origen del producto y con las personas que lo hacen posible», afirma Martín Perdomo, socio de AIMA.
La carta incorpora distintas preparaciones que permiten apreciar la calidad y delicadeza de este producto, privilegiando su frescura y sabor natural. De esta manera, AIMA invita tanto a visitantes nacionales como internacionales a descubrir una experiencia gastronómica profundamente ligada al territorio y a la estacionalidad de uno de los productos más emblemáticos de Chile.
